Puccia con burrata e fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 2
• Burrata piccole 4
• Puccia salentina 4
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.
• per i fiori di zucca fritti: Fiori di zucca 12
• per i fiori di zucca fritti: Farina 00 115 g
• per i fiori di zucca fritti: Acqua fredda 170 g
• per i fiori di zucca fritti: Sale fino q.b.
• per i fiori di zucca fritti: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

709.5 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

58.6 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Pe realizzare la puccia per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, quindi dividetele a metà e tagliatele a fettine spesse pochi millimetri 1 . Conditele con olio 2 e sale e mescolate. Scaldate una griglia e quando sarà ben calda adagiate le zucchine 3 .
2. Grigliatele 2-3 minuti per lato 4 e tenetele da parte. Ora pulite i fiori di zucca: dopo averli spazzolati con un pennello da cucina per eliminare eventuali residui, eliminate il bocciolo e i pistilli interni, quindi divideteli a metà 5 . Preparate la pastella: in una ciotola versate la farina e l’acqua 6 , mescolate per amalgamare.
3. Salate la pastella 7 e intanto ponete a scaldare l’olio per la frittura. Portate l’olio di semi a 170-180° (verificate la temperatura con un termometro da cucina), poi intingete pochi fiori per volta nella pastella 8 per velarli in maniera irregolare. Poi tuffateli nell’olio 9 e friggeteli fino a quando non risulteranno croccanti e leggermente dorati. Basterà un minuto circa.
4. Per questo passaggio, scolate con una schiumarola e lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta assorbente 11 . Scaldate le pucce in forno per pochi minuti 12 .
5. Per questo passaggio, dividete a metà le pucce 13 e farcitele con le zucchine 14 e la burratina 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche i fiori di zucca fritti 16 , insaporite con foglioline di basilico 17 e un po’ di pepe a piacere. Servite subito le vostre pucce 18 .

Storage

È preferibile consumare subito.