Risotto zucca e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Zucca delica (già pulita) 300 g
• Speck (pezzo intero) 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 1,5 l
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per mantecare: Burro 50 g

Nutrition

Energy

650.4 kcal

Protein

26 g

Carbohydrates

71.5 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto zucca e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite la zucca eliminando i semi interni e rimuovendo la buccia con un coltello 1 , quindi tagliatela grossolanamente a pezzetti 2 . In una casseruola scaldate un filo d’olio insieme a uno spicchio di aglio in camicia 3 .
2. Aggiungete la zucca 4 e fatela rosolare per un minuto, quindi coprite con il brodo 5 e cuocete per circa 20 minuti fino a quando risulterà molto morbida 6 . Una volta cotta, eliminate l’aglio e tenete da parte.
3. Tagliate lo speck a dadini 7 , quindi rosolatelo in una padella con un filo d’olio 8 per renderlo croccante 9 .
4. Per questo passaggio, ora tostate il riso in un’altra casseruola con un filo d’olio 10 , mescolando spesso. Quando diventerà opalescente, aggiungete un mestolo di brodo 11 e la zucca 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche lo speck 13 e portate a cottura il riso continuando ad aggiungere un mestolo di brodo per volta e mescolando spesso 14 . Quando il riso sarà cotto, spegnete o togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il Grana Padano DOP grattugiato 16 e mescolate bene. Completate con il prezzemolo tritato 17 . Il vostro risotto zucca e speck è pronto per essere servito ben caldo 18 !

Storage

Il risotto zucca e speck si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente. La congelazione è sconsigliata.