Ravioli di patate ed erbette al sugo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 150 g
• Ingredienti per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 150 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino q.b.
• Ingredienti per l'impasto: Curcuma in polvere q.b.
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 130 g
• Per il ripieno: Patate rosse 300 g
• Per il ripieno: Erbette 300 g
• Per il ripieno: Aglio 1
• Per il ripieno: Pinoli 50 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Pomodori pelati ciliegino 900 g
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Basilico q.b.
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

815.9 kcal

Protein

21.4 g

Carbohydrates

130.9 g

Fat

31.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di patate ed erbette al sugo cominciate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la farina, la semola 1 , il sale 2 e un bel pizzico di curcuma 3 che non inciderà molto sul sapore ma renderà l'impasto giallo anche in assenza di uova.
2. Per questo passaggio, miscelate con una forchetta 4 e aggiungete l'olio 5 e l'acqua 6 .
3. Lavorate ancora con la forchetta 7 per raccogliere gli ingredienti, quindi trasferite l'impasto sul piano di lavoro 8 e proseguite impastando a mano per qualche minuto 9 .
4. Una volta ottenuta una palla liscia e uniforme 10 copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto dedicatevi al ripieno: mettete le patate lavate con la buccia in una pentola di acqua fredda salata e dalla presa del bollore lessatele per una mezz'ora 11 ; potete verificare la cottura con i rebbi di una forchetta. Pulite le erbette: eliminate la parte più dura e coriacea del gambo 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate le foglie a striscioline 13 e mettetele in padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato 14 . Date una leggera salata 15 .
6. Per questo passaggio, fate appassire le erbette per circa 5 minuti 16 e alla fine rimuovete l'aglio 17 . Schiacciate in ciotola le patate lessate 18 .
7. Per questo passaggio, unite le erbette saltate 19 , un po' di olio 20 e regolate di sale e pepe 21 .
8. Per questo passaggio, tostate i pinoli in padella 22 , tritateli 23 e aggiungeteli al ripieno 24 .
9. Per questo passaggio, infine mescolate bene il tutto 25 . Recuperate l'impasto riposato e staccatene una parte. Schiacciatela leggermente sulla spianatoia infarinata 26 poi passatela nel rullo della macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore maggiore 27 .
10. Per questo passaggio, dopo questo primo passaggio piegate la pasta su se stessa per renderla rettangolare 28 e ripassatela nel rullo allo stesso spessore 29 . Questo renderà la pasta più resistente e la forma della sfoglia più regolare. Proseguite passandola nella macchina sfogliatrice e riducendo progressivamente lo spessore, fino al penultimo 30 .
11. Per questo passaggio, dividete quindi la sfoglia in 2 parti uguali 31 e distribuite su una delle due delle palline di ripieno da 7 g l'una, a distanza regolare 32 . Coprite quindi con l'altra sfoglia 33 facendo aderire molto bene i 2 strati tra di loro e intorno al ripieno.
12. Per questo passaggio, con una rotella dentellata tagliate dei ravioli quadrati di 6 cm di lato 34 e via via che sono formati sistemateli senza sovrapporli su un vassoio cosparso di semola 35 . Potete preparare il condimento: in una padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio versate i pomodorini con il loro succo 36 .
13. Per questo passaggio, salate 37 , mescolate, coprite con il coperchio 38 e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Al bisogno negli ultimi 5 minuti togliete il coperchio per far ritirare al meglio il sugo 38 . Infine rimuovete l'aglio 39 .
14. Per questo passaggio, profumate con abbondante basilico spezzettato a mano 40 e tuffate i ravioli in acqua bollente salata 41 . Lessateli per circa 3 minuti e scolateli direttamente nel sugo 42 .
15. Per questo passaggio, amalgamateli molto delicatamente per condirli senza romperli 43 . Impiattate con qualche altra fogliolina di basilico 44 e una macinata di pepe. I vostri ravioli di patate ed erbette al sugo sono pronti per essere gustati 45 !

Storage

I ravioli crudi si conservano in frigo 1 giorno: attenzione che non prendano troppa umidità perchè potrebbero rompersi. Possono essere congelati da crudi. Anche il sugo si può congelare, oppure conservare in frigo 2 giorni. è possibile preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigo.