Uccelletti scappati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 spiedini: Lonza di maiale in 12 fette 300 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Salvia 12 foglie
• Ingredienti per 4 spiedini: Pancetta a cubetti 50 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Pancetta (tesa) 12 fette
• Ingredienti per 4 spiedini: Luganega 75 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Burro 35 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per 4 spiedini: Vino bianco 50 ml
• Ingredienti per 4 spiedini: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 4 spiedini: Sale fino 1 pizzico
• per il condimento: Vino bianco 1/2 bicchiere
• per il condimento: Burro 70 g
• per il condimento: Rosmarino 2-3 rametti
• per il condimento: Salvia 5-6 foglie
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

844 kcal

Protein

33 g

Carbohydrates

9.5 g

Fat

74.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli uccelletti scappati iniziate tagliando a bocconcini la salsiccia 1 , ne dovreste ottenere 16. Battete le fettine di carne, per non sfibrare la carne ponete le fettine su un foglio di carta forno 2 , ripiegate il foglio e poi battete con il batticarne 3 per renderle sottili.
2. Per questo passaggio, tagliatele a metà le fettine 4 (cercate di ottenere delle strisce della larghezza di circa 6-8 cm), ponendo su ogni fetta ottenuta una foglia di salvia e 3-4 cubetti di pancetta 5 : avvolgete le fettine di carne in modo da formare un involtino 6 ( dovrete ottenerne 12).
3. Per questo passaggio, arrotolate su ogni involtino una fetta di pancetta affumicata 7 . Infilzate l’involtino ottenuto su di uno stecco da spiedo, infilzate poi un pezzetto di salsiccia, un altro involtino 8 , un pezzo di salsiccia e terminate con un involtino. Preparate, procedendo in questo modo, 8 spiedini. In un tegame piuttosto largo, ponete a fondere il burro 9
4. Per questo passaggio, unitamente alle foglie di salvia e ai rametti di rosmarino 10 . Aggiungete gli spiedini 11 e fateli rosolare a fuoco dolce su entrambi i lati; quando saranno belli rossi, aggiungete il pepe macinato e spruzzateli con il vino bianco. Fate cuocere gli uccelletti scappati per circa 20 minuti totali, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua calda o brodo bollente . Verso fine cottura 12 aggiustate di sale e servite immediatamente accompagnando gli uccelletti scappati con della tradizionale polenta fumante oppure con del purè di patate.

Storage

Conservate gli uccelletti scappati in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.