Crocchette cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per circa 20 crocchette: Patate rosse 1 kg
• Ingredienti per circa 20 crocchette: Pecorino Romano DOP stagionato 100 g
• Ingredienti per circa 20 crocchette: Pepe nero in grani 2 cucchiaini
• Ingredienti per circa 20 crocchette: Pepe bianco in grani 2 cucchiaini
• Ingredienti per circa 20 crocchette: Uova 1
• per la panatura: Uova 3
• per la panatura: Pangrattato 100 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

173.1 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

11 g

Fat

12.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crocchette cacio e pepe, per prima cosa lavate le patate, poi mettetele in un pentolino con acqua fredda 1 e lessatele per circa 40 minuti dal momento del bollore, fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare con una forchetta. Intanto mettete i grani di pepe nero e pepe bianco in un mortaio 2 e pestateli con un pestello 3 ; in alternativa potete utilizzare un batticarne.
2. Per questo passaggio, grattugiate il pecorino stagionato 4 e tenete da parte. Quando le patate saranno cotte, scolatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate 5 . Quando si saranno intiepidite, aggiungete nella ciotola il pecorino grattugiato 6 ,
3. Per questo passaggio, i grani di pepe pestati 7 e l’uovo 8 . Impastate con le mani 9
4. Per questo passaggio, fino ad ottenere un composto omogeneo 10 . Aiutandovi con una ciotolina d’acqua per tenere le mani umide, prelevate una parte di impasto 11 e modellatela per ottenere la classica forma a cilindro delle crocchette, schiacciando leggermente le estremità 12 ; con queste dosi dovreste ottenere circa 20 crocchette.
5. Versate le uova e il pangrattato per la panatura in due contenitori separati 13 : passate ogni crocchetta nell’uovo 14 e nel pangrattato 15 , quindi ancora una volta nell’uovo e nel pangrattato per ottenere una panatura più croccante.
6. Per questo passaggio, scaldate l’olio di semi in un pentolino e portatelo alla temperatura di 170°, dopodiché immergete al massimo 2 crocchette per volta 16 e friggetele per circa 3 minuti fino a quando non saranno belle dorate. Scolate le crocchette con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 17 . Servite le vostre crocchette cacio e pepe ancora calde, stando attenti a non scottarvi 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crocchette cacio e pepe appena pronte. Se desiderate, potete congelarle da crude prima di impanarle.