Lasagne alle cime di rapa e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo (12 sfoglie) 180 g
• Provola 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per le cime di rapa: Cime di rapa da pulire 1 kg
• per le cime di rapa: Peperoncino fresco 1
• per le cime di rapa: Aglio 2 spicchi
• per la salsiccia: Cipolle dorate 1
• per la salsiccia: Salsiccia 500 g

Nutrition

Energy

864.1 kcal

Protein

43.2 g

Carbohydrates

48.9 g

Fat

55.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le lasagne alle cime di rapa e salsiccia per prima cosa occupatevi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte 1 . Sciogliete il burro in un altro pentolino a fuoco dolce 2 , quindi versate la farina tutta insieme 3 . Mescolare in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato. Versate poco latte caldo 4 , mescolate, e versate il resto del latte. Salate e pepate 5 . Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto 6 .
3. Per questo passaggio, sbucciate la cipolla e tritatela 7 . Rimuovete il budello dalla salsiccia incidendo con un coltello 8 , sbriciolate la salsiccia con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella versate un filo d'olio 10 , scaldate leggermente poi unite la cipolla tritata 11 . Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la salsiccia sbriciolata 12 , rosolate per circa 8 minuti, o fino a completa cottura.
5. Mettete da parte la salsiccia pronta 13 . Mondate le cime di rapa separando i rami più piccoli dal fusto centrale che scarterete, tagliate a rondelle mantenendo le foglie leggermente più grandi 14 . Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti 15 .
6. Intanto togliete i semi del peperoncino e tritatelo 16 , schiacciate i due spicchi d’aglio. Scaldate un giro d'olio in padella, unite l'aglio intero schiacciato 17 e il peperoncino 18 .
7. Per questo passaggio, scolate bene le cime di rapa e versatele in padella con aglio e peperoncino 19 , salate 20 , fate intiepidire e rimuovere gli spicchi d’aglio. Tritate la provola 21 .
8. Per questo passaggio, componete la lasagna: mettete sul fondo di una pirofila 30 x 21 x 7 cm un paio di cucchiai di besciamella 22 , adagiate 3 sfoglie di lasagna all’uovo leggermente sovrapposte, schiacciate un poco per far aderire bene il tutto. Aggiungete le cime di rapa 24 .
9. Per questo passaggio, poi la salsiccia, la provola 25 e la besciamella 26 , sovrapponete altre 3 sfoglie di pasta all’uovo 27 . Proseguire in questo modo fino ad ottenere quattro strati.
10. Sull’ultimo strato, terminare con del parmigiano grattugiato (al posto della besciamella, poi direttamente a contatto con gli altri ingredienti) 28 29 . Versate un filo d' olio sopra il parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. A fine cottura, azionate il grill e fate dorare per 5 minuti. Sfornate le lasagne alle cime di rapa e salsiccia e lasciatele intiepidire prima di servirle 30 .

Storage

La besciamella si conserva massimo 2 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Possono essere congelati dopo la cottura.