Risotto alle melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Arborio 320 g
• Melanzane 350 g
• Brodo vegetale 1 l
• Scalogno 45 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Burro 50 g
• Vino bianco (a temperatura ambiente) 60 g
• Timo 4 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

493.4 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

72.8 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alle melanzane iniziate preparando il brodo vegetale da usare caldo. In alternativa potete utilizzare l'acqua ma con il brodo vegetale il risotto sarà più gustoso. Poi passate alla preparazione del soffritto: sbucciate lo scalogno 1 , tritatelo con un coltello 2 e mettetelo un attimo da parte. Tocca alle melanzane: dopo averle lavate, privatele delle estremità 3
2. Per questo passaggio, quindi tagliatele prima a fette 4 e poi a cubetti della dimensione circa di 1,5 centimetri l'uno 5 . In un tegame capiente versare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato 6 .
3. Per questo passaggio, fate stufare lo scalogno a fuoco basso per 4-5 minuti, 7 mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare. Poi sfumate con un mestolo di brodo bollente 8 e lasciate cuocere il vostro soffritto per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete le melanzane a cubetti 9
4. Per questo passaggio, mescolate 10 , e fatele cuocere per circa 4 minuti, sempre a fuoco dolce. Quindi aggiungete il riso 11 , mescolando bene per farlo tostate insieme alle melanzane 12 .
5. Ora potete sfumare con il vino bianco, sempre mescolando per farlo evaporare (13-14). Una volta che il vino sarà evaporato, potete aggiungere un mestolo di brodo 15 , mescolando delicatamente e aggiungendo nuovo brodo ogni volta che la quantità precedente sarà stata assorbita, fino a portare il riso a cottura.
6. Quando il riso sarà cotto aggiungete un pizzico di sale 16 : attenzione a non aggiungerne troppo, perché il brodo è già sapido. Ora potete spegnere il fuoco e aggiungere il burro 17 , lasciandolo mantecare qualche minuto mescolando. Intanto sfogliate i rametti di timo 18
7. Per questo passaggio, e aggiungete il timo al risotto 19 . Insaporite con una spolverata di pepe nero 20 e servite 21 : il vostro risotto alle melanzane è pronto per essere gustato!

Storage

Si consiglia di consumare il risotto alle melanzane appena pronto e ben caldo. Se ve ne dovesse avanzare conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.