Polpette di zucchine e patate

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Patate 300 g
• Zucchine 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 100 g
• Uova (2 medie) 110 g
• Pangrattato 50 g
• Erba cipollina steli 2
• Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

567.4 kcal

Protein

2.4 g

Carbohydrates

10.2 g

Fat

58.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le polpette di zucchine e di patate lessate le patate con la buccia in abbondante acqua 1 per circa 30-40 minuti o il tempo necessario perché diventino morbide (i tempi si dimezzeranno se utilizzerete la pentola a pressione), infilzatele con la forchetta per verificarne poi la cottura. Mentre cuociono le patate lavate e spuntate le zucchine 2 , quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 3 .
2. Per questo passaggio, raccogliete le zucchine in un colino e schiacciatele con la forchetta in modo che rilascino la loro acqua 4 . Una volta cotte le patate, scolatele e passatele poche alla volta ancora calde nello schiacciapatate con la buccia (in alternativa potete sbucciarle facendo attenzione a non scottarvi) 5 . Unite anche le zucchine grattugiate 6 , salate e pepate.
3. Per questo passaggio, aromatizzate con i fili di erba cipollina tagliati a pezzettini con le forbici 7 e amalgamate il composto con le mani 8 fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo 9 .
4. Ora formate le palline: inumiditevi le mani con l’acqua 10 , quindi prendete un pezzetto di impasto e formate delle palline grandi come una noce 11 , man mano che realizzate le polpettine adagiatele su un piatto 12 . Con queste dosi otterrete 16 polpette. Ponete in frigorifero le polpettine per circa 30 minuti in questo modo saranno più sode e manterranno la forma in cottura.
5. Ora passate alla panatura: prendete una polpetta, passatela nella farina 13 , quindi nell’uovo sbattuto 14 e per finire nel pangrattato 16
6. Per questo passaggio, in un tegame scaldate l’olio di semi per la frittura: una volta che avrà raggiunto i 170° circa (misurate con un termometro da cucina) cuocete poche polpettine alla volta per 3-4 minuti o fino a quando non saranno dorate, immergendole con una schiumarola 16 . Una volta cotte, scolatele con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 17 . Le vostre polpettine di zucchine e patate sono pronte per essere servite 18 !

Storage

È preferibile consumare subito le polpettine di zucchine e patate. E’ possibile congelare le polpettine da crude per poi cuocerle direttamente da congelate.