Gnocchi alla sorrentina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Uova medio 1
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi: Semola q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Passata di pomodoro 600 g
• Per la salsa di pomodoro: Basilico 6 foglie
• Per la salsa di pomodoro: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa di pomodoro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Sale fino q.b.
• per condire: Mozzarella 250 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g

Nutrition

Energy

845.3 kcal

Protein

36.5 g

Carbohydrates

112.9 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, quindi versatele in un tegame capiente, unite l'acqua 1 e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione ). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d'olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro 2 , salate a piacere 3 .
2. Insaporite con le foglioline di basilico, quindi coprite con il coperchio 4 e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana 5 . Schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l'apposito schiacciapatate 6 oppure pelatele e schiacciatele.
3. Versate sulle patate l'uovo 7 e il sale 8 , poi iniziate ad impastare 9 : questa operazione va fatta piuttosto velocemente.
4. Per questo passaggio, basterà giusto compattare 10 e dare una consistenza omogenea all'impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso (e nemmeno troppo tenace) 11 . Copritel'impasto con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l'acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante 12 .
5. Per questo passaggio, realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm 13 . Spolverizzate con un po' di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco 14 . Per dare la classica rigatura trascinateli delicatamente su un rigagnocchi 15 oppure sui rebbi di una forchetta.
6. Per questo passaggio, man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola 16 . Una volta pronti gli gnocchi, togliete l'aglio dal sugo 17 e versatelo quasi tutto in una ciotola molto capiente 18 .
7. Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 volte 19 , dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l'acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: non appena verranno a galla scolate gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo 20 . Mescolate delicatamente con un cucchiaio. In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, poi irrorate con un filo d'olio 21 .
8. Per questo passaggio, versate un primo strato di gnocchi 22 23 . Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini, oppure sfilacciata, e una spolverata di Parmigiano 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite poi con un altro strato di gnocchi 25 , la mozzarella e il Parmigiano Reggiano DOP restanti 26 . Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti 27 !

Storage

Potete conservare gli gnocchi alla sorrentina in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Gli gnocchi si possono congelare crudi: non occorrerà scongelarli prima di cuocerli. Possono essere congelati cotti e conditi se si sono utilizzati ingredienti freschi, poi farli scongelare e riscaldarli in forno prima di servirli.