Crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Farina 00 250 g
• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Burro 150 g
• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Zucchero di canna 100 g
• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Tuorli (circa 1,5) 25 g
• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm): Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Yogurt al caramello salato 300 g
• per la ganache: Cioccolato fondente 300 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 300 g
• per decorare: Melagrana q.b.
• per decorare: Nocciole q.b.
• per decorare: Timo q.b.

Nutrition

Energy

696.7 kcal

Protein

9.7 g

Carbohydrates

63.5 g

Fat

45.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato come prima cosa preparate la frolla. Versate nella ciotola della planetaria la farina 1 , il burro 2 e il sale 3 . Lavorate gli ingredienti con il gancio a foglia sino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Per questo passaggio, unite al composto lo zucchero di canna 4 e lavorate ancora per alcuni istanti. Separate i tuorli in una ciotola, aggiungete la vaniglia 5 e versateli all'interno della planetaria 6 .
3. Per questo passaggio, azionate nuovamente la macchina sino ad ottenere un impasto uniforme e morbido 7 . Trasferite l’impasto sul piano di lavoro 8 e lavoratelo velocemente in modo da ottenere un panetto 9 .
4. Per questo passaggio, avvolgetelo con la pellicola 10 e trasferite in frigo per almeno 30 minuti 10 . Quando sarà ben rassodato trasferitelo su una spianatoia con poca farina 11 e stendetelo fino allo spessore di circa mezzo cm. Posizionate uno stampo a cerniera da 22 cm sulla frolla e utilizzatelo per intagliare un disco della stessa misura 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate il disco di frolla sul fondo della tortiera 13 e con gli scarti realizzate delle strisce di circa 3 cm 14 che serviranno per realizzare il bordo 15 .
6. Per questo passaggio, dopo aver fatto aderire bene la base con le strisce laterali, rifilate il bordo con un coltellino 16 . Forate la base di frolla con i rebbi di una forchetta 17 e adagiate all'interno della crostata un disco di carta forno. Create dei tagli con la punta di un coltellino 18 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato eliminate la carta forno 19 20 e continuate la cottura per altri 10 minuti sempre a 180° in forno ventilato, sino a che la base non risulterà dorata 21 . Sfornate e lasciate raffreddare.
8. Quando il guscio di frolla è completamente freddo estraetelo dallo stampo e trasferitelo in un piatto 22 . Preparate ora la ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato fondente e portate la panna a sfiorare il bollore. Versate il cioccolato in una ciotola, quindi aggiungete un terzo della panna 23 e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete ancora circa metà della panna 25 , mescolate energicamente e unite anche la panna rimanente. Dovrete ottenere una ganache liscia 26 . Lasciate raffreddare e nel frattempo versate lo yogurt al caramello all'interno del guscio di frolla 27 .
10. Per questo passaggio, livellate la superficie 28 e riponete in frigorifero per 30 minuti. Frullate la ganache con un mixer ad immersione senza incorporare aria 29 e una volta trascorsi i 30 minuti versatela all'interno del guscio di frolla 30 .
11. Per questo passaggio, quando sarete arrivati al bordo 31 riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache rimasta all'interno di un conetto di carta e tenete da parte a temperatura ambiente. Trascorsi i 30 minuti decorate la crostata con la ganache tenuta da parte, le nocciole, i chicchi di melagrana e il timo 33 .

Storage

Per la conservazione, la frolla si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, o congelare per un mese. Il guscio di frolla cotto si può conservare per un giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, oppure congelare.