Risotto gamberi e porri

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi (da pulire) 500 g
• Carote 2
• Porri 1
• Burro 40 g
• Vino bianco 40 g
• Scorza di limone 1
• Prezzemolo q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Per mantecare e guarnire: Ricotta di capra 40 g
• Per mantecare e guarnire: Maggiorana q.b.

Nutrition

Energy

537.1 kcal

Protein

24 g

Carbohydrates

73.1 g

Fat

15 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con gamberi e porri pulite il porro tagliando via le foglie verdi e la base, quindi sfogliatelo per eliminare la parte più esterna 1 . Lavate e conservate gli scarti. Lavate e tagliate a pezzi la carota 2 . Infine pulite i gamberi e tenete da parte i carapaci 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola preparate il fumetto: versate gli scarti dei gamberi e del porro, la carota, sale e pepe 4 , un rametto di prezzemolo 5 . Unite anche gli scarti della pulizia dei gamberi, un giro d'olio e tostate il tutto a fuoco alto 6 .
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino 7 . Una volta evaporato l’alcool coprite con acqua fredda 8 e lasciate cuocere per un'ora 9 .
4. Per questo passaggio, filtrate il fumetto con un colino 10 e tenetelo in caldo. Tagliate il porro a rondelle sottili 11 e lasciatelo brasare per bene nel burro 12 .
5. Per questo passaggio, una volta dorato 13 tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti i gamberi 14 e conditeli con sale e scorza di limone 15 .
6. Per questo passaggio, tostate il riso a secco 16 e iniziate a cuocerlo aggiungendo il fumetto poco alla volta man mano che viene assorbito 17 . Dopo circa 10 minuti unite il porro brasato 18 e portate a cottura il riso.
7. Per questo passaggio, una volta che il risotto sarà cotto mantecate fuori dal fuoco con la ricotta di capra 19 e profumate con la maggiorana 20 . Servite il risotto aggiungendo i gamberi nei piatti 21 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con gamberi e porri; se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero per un giorno.