Farfalle alla crema di ricotta e cipolle rosse di Tropea

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farfalle 320 g
• Ricotta vaccina 500 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Maggiorana (fresca) q.b.
• Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per le cipolle: Cipolle rosse di Tropea 400 g
• Per le cipolle: Zucchero di canna 20 g
• Per le cipolle: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

703 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

81.9 g

Fat

28.8 g

Preparation

1. Per preparare le farfalle alla crema di ricotta e cipolle rosse di Tropea, iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere: servirà per la cottura della pasta. Mondate le cipolle 1 e tagliatele a rondelle spesse circa 3-4 mm 2 . Mettete sul fuoco una padella ampia, versateci l’olio ed unite la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, salate leggermente 4 e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 5-6 minuti. Unite lo zucchero di canna 5 e un mestolo dell’acqua destinata alla cottura della pasta, ormai calda 6 . Lasciate evaporare l’acqua e spegnete il fuoco.
3. Per questo passaggio, versate la ricotta in un altro tegame capiente 7 , in modo da contenere la pasta con facilità, e unite 2 mestoli di acqua calda (circa 140 g) e mescolate con una frusta 8 , senza accendere il fuoco. Grattugiate la noce moscata, unite le foglie di maggiorana 9 , salate e pepate.
4. Per questo passaggio, cuocete la pasta al dente 10 , scolatela e versatela direttamente nel tegame con la ricotta 11 . Quindi aggiungete il parmigiano 12 accendete il fuoco, e amalgamate il tutto cuocendo per ancora 2-3 minuti.
5. Per questo passaggio, versate anche le cipolle 13 , tenendone qualcuna da parte per la decorazione e mescolate il tutto 14 . Servite la farfalle alla crema di ricotta e cipolle rosse di Tropea ancora calda, decorando con le cipolle rimaste 15 .

Storage

Conservate le farfalle alla crema di ricotta e cipolle rosse per 1-2 giorni al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.