Pastiera al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 26 cm in superficie e 20 alla base: Farina 00 per dolci 300 g
• per uno stampo da 26 cm in superficie e 20 alla base: Strutto a temperatura ambiente 180 g
• per uno stampo da 26 cm in superficie e 20 alla base: Zucchero a velo 180 g
• per uno stampo da 26 cm in superficie e 20 alla base: Tuorli (di circa 3 uova medie) 60 g
• per uno stampo da 26 cm in superficie e 20 alla base: Cacao amaro in polvere 15 g
• Per il grano: Grano per pastiera (precotto e sgocciolato) 350 g
• Per il grano: Latte intero 250 g
• Per il grano: Cioccolato fondente 100 g
• Per il grano: Strutto 30 g
• Per il grano: Scorza di limone 1
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 200 g
• Per la crema di ricotta: Ricotta di pecora 200 g
• Per la crema di ricotta: Zucchero 350 g
• Per la crema di ricotta: Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per la crema di ricotta: Cedro candito 50 g
• Per la crema di ricotta: Arancia candita 50 g
• Per la crema di ricotta: Acqua di fiori d'arancio 15 g
• Per la crema di ricotta: Baccello di vaniglia 1
• Per ungere e infarinare: Farina 00 q.b.
• Per ungere e infarinare: Strutto q.b.

Nutrition

Energy

1,049.3 kcal

Protein

18.6 g

Carbohydrates

151.2 g

Fat

43 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pastiera al cioccolato iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola mescolate la farina e lo zucchero a velo 1 2 , quindi aggiungete il cacao 3 .
2. Miscelate le polveri, poi setacciate il mix 4 . Ora unite lo strutto 5 e impastate sempre a mano 6 .
3. Per questo passaggio, una volta sabbiato il composto aggiungete i tuorli 7 e impastate per pochi minuti 8 . Quando l’impasto sarà omogeneo formare un panetto e lasciate riposare in frigorifero avvolto con la pellicola per almeno 30 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla preparazione del grano. In un pentolino versate il latte e il grano precotto sgocciolato 10 insieme allo strutto 11 e alla scorza di limone grattugiata 12 .
5. Fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto 13 . Intanto tritate il cioccolato 14 . Una volta che il composto di grano si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate fino a scioglierlo completamente, fate intiepidire e poi lasciate raffreddare il composto in frigorifero 16 . Tagliate i canditi a piccoli cubetti 17 . Setacciate sia la ricotta vaccina che quella di pecora in una ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, unite lo zucchero 19 , le uova 20 e l’acqua di fiori di arancio 21 .
8. Aggiungete anche il cedro e l’arancia canditi e tritati 22 , i semini di una bacca di vaniglia 23 e mescolate il tutto. Ora potete versare la crema di grano e cioccolato 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare bene il tutto 25 . Recuperate la pasta frolla e poggiatela su un piano leggermente infarinato. Dividete il panetto in due parti, un terzo e due terzi, e tenete da parte la porzione più piccola avvolta nella pellicola perché servirà per le losanghe 26 . Infarinate leggermente la porzione più grande e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 4-5 mm di spessore 27 . Se tenderà a strapparsi leggermente non vi preoccupate.
10. Per questo passaggio, ungete con lo strutto e spolverizzate con farina uno stampo con base di 20 cm e diametro misurato in superficie di 26 cm. Foderatelo con la frolla, eliminando l'eccesso del bordo 28 . Versate all’interno il ripieno 29 e distribuitelo in modo omogeneo aiutandovi con la spatola o un cucchiaio 30 .
11. Recuperate l'altro pezzo di frolla e stendetelo allo stesso spessore 31 , quindi ricavate delle striscioline della larghezza di 1,5 cm utilizzando una rotella liscia 32 . Adagiate alcune striscioline in diagonale sulla pastiera in un senso 33 .
12. Tagliate via l'eccesso 34 , quindi disponete anche quelle restanti nel senso opposto 35 . Cuocete il dolce sul ripiano più basso del forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti, dopodiché spostatelo sul ripiano medio e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Se necessario coprite con alluminio per non far scurire troppo la superficie. Terminata la cottura sfornate la pastiera al cioccolato e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarla 36 !

Storage

Per la conservazione, la pastiera al cioccolato si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana.