Crostatine con namelaka fondente

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Burro (freddo di frigo) 125 g
• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Uova (circa 1 medio) 58 g
• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine): Sale fino 1 pizzico
• per la namelaka fondente: Cioccolato fondente al 55% 140 g
• per la namelaka fondente: Panna fresca liquida 210 g
• per la namelaka fondente: Latte intero 90 g
• per la namelaka fondente: Glucosio 10 g
• per la namelaka fondente: Gelatina in fogli 2 g
• per la namelaka fondente: Baccello di vaniglia privato dei semi (facoltativo) 1
• per farcire e decorare: Confettura di lamponi 200 g
• per farcire e decorare: Nocciole q.b.
• per farcire e decorare: Ribes rosso (DAI PESO) 48
• per farcire e decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per farcire e decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

369 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

43 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crostatine con namelaka fondente come prima cosa realizzate la crema, considerando che avrà bisogno di un passaggio in frigorifero di 12 ore. Per preparare la namelaka al cioccolato fondente tritate il cioccolato fondente 1 e trasferitelo in un contenitore alto e stretto. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 2 . In un pentolino versate il latte e aggiungete il glucosio 3 .
2. Prelevate i semi dal baccello di vaniglia e teneteli da parte (serviranno per la frolla). Aggiungete il baccello al latte e portate il tutto a bollore. Ora eliminate il baccello di vaniglia e versate metà del latte all'interno del cioccolato 4 . Frullate con un mixer ad immersione per alcuni secondi 5 . Ora scolate la gelatina e versatela nel latte rimasto ancora caldo 6 , mescolando accuratamente per farla sciogliere.
3. Aggiungete i composto di latte e gelatina al cioccolato 7 e frullate ancora con il mixer ad immersione per pochi secondi. Ora aggiungete anche la panna fresca liquida 8 e frullate ancora 9 fino ad ottenere una crema fluida e liscia.
4. Poi versatela in una ciotola 10 , coprite con pellicola e lasciate cristallizzare in frigorifero per 12 ore. Intanto preparate anche la frolla. Nel contenitore di un mixer versate la farina 00, i semi del baccello di vaniglia tenuti da parte in precedenza e il sale 11 . Aggiungete anche il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo 12
5. Per questo passaggio, e in ultimo l'uovo 13 . Azionate il mixer per qualche minuto, fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 14 . Trasferite su un piano, lavorate pochi istanti giusto il tempo di compattare la frolla. Avvolgete nella pellicola 15 e trasferite in frigorifero per almeno 1 ora. Se preferite potete lasciare la frolla in frigorifero anche per 12 ore.
6. Al termine del riposo stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5 mm 16 . Realizzate dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di 9 cm 17 e sistemate ciascun disco all'interno di uno stampo per tartellette, foderato con carta forno, del diametro di 7 cm 18 .
7. Realizzate tutte le tartellette e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Ne otterrete 12. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 19 . Sistemate all'interno di ciascuna tartelletta un quadrato di carta forno e sopra le sfere di ceramica. Cuocete le tartellette in forno statico a 180° per 25 minuti. Ora sfornatele 21 e lasciatele raffreddare.
8. Eliminate le sfere 22 e gli stampi. Trasferite su una gratella e farcite con la confettura ai lamponi 23 . Riprendete la namelaka e lavoratela con le fruste elettriche fino a che non sarà ben montata 24 , quindi trasferitela in una sac-à-poche con il beccuccio liscio.
9. Per questo passaggio, decorate le tartellette con la namelaka 25 , con le nocciole tagliate grossolanamente 26 e i ribes rossi 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate con il cacao amaro 28 e decorate con le foglioline di menta 29 .

Storage

Le crostatine con namelaka si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.