Scialatielli al limone con bufala e mazzancolle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli scialatielli: Semola di grano duro rimacinata 400 g
• per gli scialatielli: Uova medio da 55 g 1
• per gli scialatielli: Latte intero 175 g
• per gli scialatielli: Pecorino Romano DOP 30 g
• per gli scialatielli: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per gli scialatielli: Basilico q.b.
• Per condire: Mazzancolle freschissime (2 a persona) 300
• Per condire: Stracciatella di Bufala 200 g
• Per condire: Limoni da cui ottenere scorza e 65 g di succo 220 g
• Per condire: Burro 100 g
• Per condire: Origano fresco q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,212.5 kcal

Protein

91.2 g

Carbohydrates

87.1 g

Fat

54.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle cominciamo dall' impasto di base . Sminuzzate finemente al coltello le foglie di basilico 1 . Poi in una ciotola versate la semola e l'uovo 2 , mescolate e unite il pecorino e il basilico 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare mentre aggiungete prima il latte 4 e poi l'olio 5 . Non appena l'impasto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano di lavoro e lisciatelo 6 .
3. Per questo passaggio, quindi avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente 7 . Intanto dedicatevi alla pulizia delle mazzancolle. Staccate il dorso dal resto del corpo cercando di staccare anche l’intestino 8 . Eliminate il carapace e le zampette, infine tagliate a pezzetti di circa 1,5 cm 9 .
4. Per questo passaggio, radunate i pezzi in una ciotola e condite con olio e pepe 10 . Mescolate e tenete in disparte (di tanto in tanto rimestate) 13 . Grattugiate la scorza dei limoni 12
5. Per questo passaggio, e spremetene il succo 13 . Adesso che tutto è pronto mettete a bollire l’acqua per cucinare la pasta e occupatevi proprio di questa. Tiratela sottilmente su una spianatoia leggermente infarinata con la semola, ottenete uno spessore di 0,5 cm e poi ripiegate i lembi laterali verso il centro spolverizzando ancora 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate nettamente e ottenete dei fili lunghi circa 15 cm 16 . L'acqua a questo punto dovrebbe essere a bollore, tuffate gli scialatielli e lasciateli cuocere 17 . Intanto scaldate una casseruola a fuoco dolce e versate il burro 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il sale, il pepe 19 e il succo di limone 20 e agitate leggermente la padella per emulsionare 21 .
8. Per questo passaggio, non appena gli scialatielli saranno cotti scolateli in padella 22 ; regolate la consistenza con un po’ d’acqua della pasta se servisse 23 . Procedete con l’impiattamento: versate la pasta, guarnite con qualche strisciolina di stracciatella di bufala 24
9. Per questo passaggio, le mazzancolle, un po’ di scorza di limone 25 , qualche fogliolina di origano fresco e un pizzico di pepe 26 . Ecco pronti gli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle: buon appetito 27 !

Storage

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque forma di conservazione per apprezzare meglio i sapori e le consistenze degli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle.