Pizza alla Nerano con cornicione ripieno

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per l'impasto (per 6 pizze): Farina 0 (280 W) 1 kg
• per l'impasto (per 6 pizze): Acqua 700 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Sale fino 25 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Lievito di birra secco 3 g
• per il condimento: Ricotta di bufala 400 g
• per il condimento: Zucchine 500 g
• per il condimento: Fiordilatte 400 g
• per il condimento: Provolone del Monaco 300 g
• per il condimento: Latte intero 20 g
• per il condimento: Menta q.b.
• per il condimento: Pepe nero in grani q.b.
• per il condimento: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,178 kcal

Protein

51.8 g

Carbohydrates

140.1 g

Fat

44.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza alla Nerano con cornicione ripieno unite in una ciotola la farina e il lievito disidratato 1 . Versate l'acqua a temperatura ambiente poco alla volta mescolando con un cucchiaio 2 , fino a quando la farina non avrà assorbito tutto il liquido 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale e continuate a mescolare per incorporarlo 4 . Trasferite il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato 5 e impastate a mano per circa 20 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, formate un panetto, copritelo con la ciotola 7 e lasciate riposare almeno 5 minuti sul piano di lavoro 8 . Trascorso questo tempo, con il tarocco ricavate 6 panetti da 280 g circa 9 .
4. Per questo passaggio, formate delle palline di impasto: stendete leggermente il panetto 10 , ripiegate la pasta verso il centro 11 e pirlate 12 .
5. Ponete i panetti su un vassoio rivestito con carta forno 13 e lasciate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente, coperti con pellicola. Poi trasferite il vassoio in frigorifero per una notte (circa 8-10 ore). Dedicatevi delle zucchine alla Nerano: lavate e spuntate le zucchine, poi affettatele con una mandolina 14 per ottenere delle rondelle sottili 15 .
6. Per questo passaggio, friggete le zucchine in olio di semi alla temperatura di circa 160°, poche alla volta e per poco tempo 16 ; dovranno dorarsi appena 17 . Scolate le zucchine fritte su un vassoio rivestito con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso 18 .
7. Scolate bene la ricotta e ponetela in una ciotola con il latte 19 . Mescolate e profumate con foglioline di menta fresca 20 . Mettete da parte questa crema che servirà per farcire il cornicione 21 .
8. Scolate bene la mozzarella fiordilatte e tagliatela a bastoncini 22 . Al termine della lievitazione riprendete i panetti di pasta e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi lavorateli uno alla volta sulla spianatoia infarinata 23 . Stendete il panetto con le mani per creare un disco di circa 30 cm, fate in modo che il centro sia più spesso rispetto al bordo. Distribuite sul bordo la crema di ricotta 24 .
9. Per questo passaggio, ripiegate i lembi esterni verso l'interno 25 per coprire il ripieno e formare il cornicione lungo tutta la circonferenza 26 . Distribuite al centro le zucchine fritte 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete il fiordilatte 28 e condite con un filo d'olio evo 29 . Posizionate nel forno la pietra refrattaria e preriscaldatelo in modalità statica alla massima temperatura (250°-300°). Infornate la pizza 30 e cuocete per circa 6-7 minuti.
11. Sfornate e aggiungete subito il provolone del Monaco grattugiato 31 , quindi guarnite con la menta fresca 32 . Procedete nello stesso modo per cuocere tutte le pizze. La vostra pizza alla Nerano con cornicione ripieno è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di gustare subito la pizza alla Nerano con cornicione ripieno. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.