Sarde in saor

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Sarde 1 kg
• Cipolle bianche 1,5 kg
• Aceto di vino bianco 110 g
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pinoli 25 g
• Uva passa 25 g
• Olio di semi di girasole 150 g
• Farina 00 q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

975.6 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

30.6 g

Fat

78.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le sarde in saor iniziate dalla pulizia dei pesci: staccate la testa 1 , incidete leteralmente per eviscerarle, poi regolate il bordo con le forbici e sciacquate sotto acqua corrente. Le sarde devono rimanere intere 3 .
2. Mettete sul fuoco un tegame colmo di olio di arachidi, intanto infarinate le sarde 4 e adagiatele su un vassoio 5 . Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di circa 175°, immergete poche sarde per volta 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete per qualche minuto, il tempo di dorarle 7 , scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbenete 8 . Salate 9 e lasciate raffreddare.
4. Per questo passaggio, mondate e affettate le cipolle 10 . Scaldate l'olio di semi in un tegame 11 , unite le cipolle 12 .
5. Per questo passaggio, versate l'aceto 13 , l'uvetta 14 , i pinoli 15 e l'alloro.
6. Per questo passaggio, salate, pepate 16 , coprite con coperchio 17 e cuocete per circa 20 minuti, il tempo di farle ammorbidire 18 .
7. Per questo passaggio, ora versate uno strato di saor in una pirofila 19 , adagiate una parte delle sarde fritte 20 e ricoprite con altro saor. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, l'ultimo strato deve essere di saor 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero 22 . Servite con polenta 23 le sarde in saor 24 .

Storage

Le sarde in saor si conservano in frigo per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata.