Timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Rigatoni 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Manzo macinato 350 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Carote 60 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Sedano 60 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Birra scura 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Melanzane 900 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Sale fino q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Burro 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Passata di pomodoro 700 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Ricotta salata 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Cipolle dorate 60 g
• Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt di capacità: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per imburrare lo stampo: Burro 15 g

Nutrition

Energy

373.8 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

46.2 g

Fat

13.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane per prima cosa lavate e mondate sedano, fate lo stesso per la carota carota e la cipolla, poi riduceteli a pezzi grossolanamente (1-2-3)
2. Per questo passaggio, e versateli in un mixer 4 , frullate per pochi istanti in modo da tritare finemenete gli ingredienti 5 . Grattugiate la ricotta salata e tenetela da parte; dopodiché lavate e spuntate una delle melanzane: con una mandolina affettatela sottilmente per il senso della lunghezza 6 , dovrete ottenere 25 fettine dello spessore di circa 3 mm, in questo modo sarete sicuri di riuscire a foderare completamente lo stampo.
3. Per questo passaggio, grigliate le fette di melanzane per pochi minuti su una griglia rovente, da una parte e dall'altra 7 . Poi prendete l'altra melanzana e privatela dell'estremità e tagliatela a cubetti 8 . In un tegame riscaldate l’olio d’oliva , aggiungete il trito aromatico di verdure 9 e lasciate soffriggere per 10 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Se vedete che sta asciugando troppo in fretta aggiungete un po’ d’acqua.
4. Aggiungete la carne macinata 10 e lasciatela insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso. Poi sfumate con la birra 11 e non appena l’alcol sarà evaporato potrete aggiungere i cubetti di melanzane 12 , aggiustare di sale e di pepe e lasciar cuocere, di nuovo a fiamma dolce per 15 minuti.
5. Ora unite la passata di pomodoro 13 e continuate la cottura per altri 30-40 minuti 14 : fate asciugare completamente il sugo altrimenti durante la cottura potrebbe far ammorbidire troppo il composto. A cottura ultima profumate con il basilico 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete i rigatoni al dente in abbondante acqua salata 16 per 7-8 minuti. In un recipiente versate il ragù, i rigatoni scolati al dente 17 , la ricotta salata grattugiata 18 e mescolate.
7. Per questo passaggio, prendete uno stampo da budino della capacità di 1,5 litri e imburratelo 19 ; iniziate a foderarlo con le fette di melanzane grigliate, seguendo le smerigliature dello stampo; ponetele man a mano, leggermente sovrapposte per il verso lungo, facendo in modo che un'estremità di ciascuna fetta superi leggermente il bordo dello stampo 20 . Farcite con i rigatoni 21
8. Per questo passaggio, fino al bordo 22 ; dovrete distribuire il composto per bene tutto intorno, specialmente negli incavi dello stampo e, quando arrivati in superficie compattate bene per poi ripiegare le estremità delle fette di melanzane verso l'interno e coprire con le restanti fette di melanzane grigliate 23 : adagiate queste ultime una accanto all'altra leggermente sovrapposte come a formare una spirale e spennellatele con l’olio di oliva 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (o 30-35 minuti a 160° se cuocete in forno ventilato). Dopodichè estraete il timballo di maccheroni dal forno, lasciate intipiepidire una decina di minuti 25 ; poi adagiate un piatto da portata sullo stampo e capovolgete il tutto sformando delicatamente 26 . Se vi accorgete che dal fondo fuoriesce del liquido vuol dire che potrebbe aver ancora bisogno di qualche minuto di cottura; in questo caso, se preferite, potete rimetterlo nello stampo, coprire con alluminio e rimettere in forno alla stessa temperatura per circa 10 minuti. Il vostro timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane è pronto, buon appetito 27 !

Storage

Potete conservare il timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane in frigorifero ben avvolto da pellicola per 3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.