Grissini

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti (per circa 30 grissini): Farina 00 (di media forza, W 200-220) 300 g
• Ingredienti (per circa 30 grissini): Acqua 180 g
• Ingredienti (per circa 30 grissini): Lievito di birra fresco 6 g
• Ingredienti (per circa 30 grissini): Sale fino 7 g
• Ingredienti (per circa 30 grissini): Zucchero 5 g
• per spennellare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

39.7 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

0.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i grissini iniziate versando nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina 1 , il sale 2 lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, versate anche l'acqua 4 e iniziate a far andare la planetaria a velocità bassa 5 6 . Aiutatevi con la marisa di tanto in tanto, fermando la planetaria, così che il gancio prenda e lavori tutto l'impasto.
3. Una volta che sarà solidificato, potete aggiungere il lievito di birra fresco 7 . Quindi impastate ancora qualche minuto in seconda velocità. Una volta terminato 8 , spolverizzate con farina leggermente il bancone, lavorate giusto qualche istante ancora a mano, quindi ripiegate l'impasto su se stesso a formare un filoncino spesso 9 .
4. Per questo passaggio, con la parte della chiusura rivolta verso il basso sul bancone, schiacciate leggermente e coprite con pellicola 10 : fate riposare 10 minuti in questa fase. Dividete l'impasto a metà 11 , formate due filoncini con le due metà, sempre ripiegando l'impasto su se stesso con la chiusura verso il basso 12 .
5. Per questo passaggio, una volta formati 13 , spennellate un tagliere con olio extravergine d'oliva (o una teglia) 14 : il piano dovrà essere perfettamente piatto in modo che i grissini risultino realizzati in maniera uniforme, per una questione di cottura omogenea. Adagiate i filoncini sul tagliere 15 .
6. Per questo passaggio, schiacciateli leggermente con il palmo della mano 16 , creando due lingue di impasto sempre uniformi come spessore. Spennellateli leggermente con olio extravergine d'oliva 17 . Coprite con pellicola e fate lievitare 1 h circa. Dopo questo tempo i vostri filoncini saranno lievitati 18 .
7. Per questo passaggio, potete iniziare a tagliarli e passare ciascun pezzetto nel pangrattato in questo modo: preparate una teglia foderata con carta forno. Lasciate un filoncino coperto con pellicola, dall'altro ricavate dei pezzetti facendo dei tagli di circa 1-1,5 cm di spessore 19 , tagliando nel senso più corto. Con delicatezza poneteli nel pagrattato 20 e rotolateli affinché si ricoprano in maniera uniforme. Sempre con delicatezza predente ciascun pezzetto di impasto al centro 21 .
8. Per questo passaggio, allungatelo tra le dita (pollice, indice e medio) 22 23 , facendo un movimento leggero e delicato come quello di "contare i soldi", srotolando man a mano fino ai bordi. Vedrete crearsi i grissini tra le vostre mani! Quando li ponete sulla teglia 24 schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta in modo che risulti più croccante a fine cottura.
9. Per questo passaggio, una volta terminato 25 , fate riposare circa 20 minuti. Terminato l'ultimo riposo, infornate in forno statico preriscaldato a 190-200° per circa 25 minuti. I primi cuoceteli controllando di tanto in tanto, senza aprire il forno, perché ogni forno è diverso e potrebbero volerci meno minuti di cottura. I vostri grissini sono pronti per essere gustati 26 27 .

Storage

Per la conservazione, i grissini possono conservare una volta freddi in un sacchetto di carta da pane. Non consigliamo la congelazione.