Lasagne di pane carasau

Ingredients

Recipe yield: 9 persone

• Ingredienti per una teglia 25x35: Salsiccia 600 g
• Ingredienti per una teglia 25x35: Pane carasau 200 g
• Ingredienti per una teglia 25x35: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per una teglia 25x35: Sedano 1 costa
• Ingredienti per una teglia 25x35: Carote 1
• Ingredienti per una teglia 25x35: Cipolle 1
• Ingredienti per una teglia 25x35: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia 25x35: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per una teglia 25x35: Funghi champignon 300 g
• Ingredienti per una teglia 25x35: Brodo vegetale 250 ml
• Ingredienti per una teglia 25x35: Vino bianco 200 ml
• Ingredienti per una teglia 25x35: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 150 g
• Ingredienti per la besciamella: Latte intero caldo 1 l
• Ingredienti per la besciamella: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la besciamella: Burro 100 g
• Ingredienti per la besciamella: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

590.2 kcal

Protein

25 g

Carbohydrates

30.8 g

Fat

39.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le lasagne di pane carasau iniziate dal soffritto: mondate una cipolla e tritatela finemente 1 , pelate una carota e tagliatela a dadini 2 , poi mondate un gambo di sedano e tritatelo finemente 3 .
2. Mettete in una padella dell’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla 4 , carote e sedano 5 ; lasciate soffriggere per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando spesso e badando che la cipolla imbiondisca senza bruciare (per maggiori dettagli su come preparare il soffritto clicca qui ). Intanto sgranate la salsiccia con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, lavate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon 7 . Aggiungete la salsiccia al soffritto e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 20 minuti 8 . Verso metà cottura sfumate con un bicchiere di vino bianco 9 e, se il sugo tende ad asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale .
4. Quando la salsiccia sarà quasi cotta aggiungete i funghi 10 , un mestolo di brodo per ammorbidire il tutto 11 e aggiustate di sale e di pepe ultimando la cottura a fuoco dolce. Intanto preparate la besciamella seguendo le indicazioni che trovate cliccando qui : sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete, poco alla volta, il latte caldo 12 e una grattata di noce moscata, continuando a mescolare il composto per farlo addensare (per questa ricetta è consigliabile lasciare la besciamella un po’ più liquida).
5. Per questo passaggio, una volta pronto il ragù di carne e funghi prendete una pirofila rettangolare di 24x36 cm e mettete sul fondo un filo d’olio extravergine di oliva e un cucchiaio abbondante di besciamella 13 . Cominciate a comporre le lasagne mettendo 2 fette di pane carasau, coprendo tutta la superficie della pirofila, abbondante ragù 14 , di nuovo la besciamella 15 ,
6. Per questo passaggio, il parmigiano grattugiato 16 e altri due fogli di pane carasau 17 . Ripetete la stessa operazione per ogni strato fino ad esaurire tutti gli ingredienti: gli strati dovranno essere tre. Terminate l’ultimo strato con una generosa manciata di parmigiano e infornate il tutto in forno statico a 160° per 60 minuti (se forno ventilato a 140° per circa 50-55 minuti) 18 . Negli ultimi 10 minuti alzate la temperatura del forno di 20° per far gratinare bene la superficie delle lasagne. Le vostre lasagne di pane carasau sono pronte; lasciatele riposare almeno 10 minuti prima di servirle, in modo da farle compattare un po' e poterle tagliare più agevolmente.

Storage

Per la conservazione, conservate le lasagne di pane carasau in frigorifero, per un giorno al massimo; prima di servirle scaldatele in forno per qualche minuto. Una volta cotte, le lasagne di pane carasau possono essere congelate, poste in un contenitore ermetico o di alluminio. Per scongelarle basterà estrarle dal freezer la sera prima, lasciandole in frigorifero fino al momento di rimetterle in forno, oppure inserirle nel microonde con funzione defrost, per il tempo necessario (varia a seconda dei modelli e della potenza).