Filetto alla Voronoff

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di manzo (4 fette spesse) 800 g
• Farina 00 50 g
• Burro 80 g
• Cognac 80 g
• Rosmarino 5 g
• Sale fino 6 g
• Pepe nero 1 pizzico
• per la salsa di accompagnamento: Panna fresca liquida 200 ml
• per la salsa di accompagnamento: Worcestershire sauce 5 g
• per la salsa di accompagnamento: Tabasco® q.b.
• per la salsa di accompagnamento: Senape dolce 35 g
• per la salsa di accompagnamento: Sale fino q.b.
• per la salsa di accompagnamento: Pepe nero 1 pizzico

Nutrition

Energy

894.9 kcal

Protein

42.2 g

Carbohydrates

15.1 g

Fat

67.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto allo Voronoff iniziate infarinando i filetti 1 . Quindi prendete una padella dal fondo ampio e dai bordi alti e sciogliete il burro a fuoco dolce, insaporendo con dei rametti di rosmarino 2 .Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete i filetti 3 : fateli scottare 1-2 minuti, regolando di sale e pepe.
2. Ora girate i filetti aiutandovi con delle pinze da cucina e fate cuocere 1-2 minuti anche sull’altro lato 4 , quindi eliminate i rametti di rosmarino 5 e passate a cuocere i filetti anche sui lati, aiutandovi con le pinze da cucina. Se preferite una cottura della carne più al sangue fateli scottare molto brevemente: dopo averli rosolati su ciascun lato, grazie alla farina, dovrebbe crearsi una leggera crosticina in superficie. Eseguite l'operazione che segue possibilmente lontano dalla cappa di ventilazione del forno: versate il cognac sui filetti 6 e per fiammeggiare, inclinate la padella verso il fornello per infiammare il liquore, prestando molta attenzione.
3. Oppure utilizzare un accendigas, sempre prestando molta attenzione 7 . Aspettate qualche secondo che la fiamma si spenga da sola. Fate cuocere ancora 1 minuto circa per fare in modo che i liquidi si addensino 8 . Poi trasferite la carne, lasciando il fondo di cottura in padella, in un contenitore caldo e coperto oppure tra due piatti per mantenerla calda ed evitare che si cuocia ulteriormente lasciandola nella padella. Ora procedete con salsa di accompagnamento: nello stesso tegame in cui avete cotto i filetti aggiungete il tabasco 9 .
4. Versate anche Worchestershire sauce 10 , quindi la senape 11 e infine la panna fresca 12 ; mescolate bene gli ingredienti per favorire una cottura uniforme.
5. Regolate di sale 13 e pepe, continuando a mescolare a fuoco dolce per circa 3-4 minuti fino a che la salsa non si sarà addensata leggermente, risultando cremosa. Ora avete pronti tutti gli ingredienti per impiattare! Prendete un piatto e create un sottile strato di salsa 14 , quindi adagiatevi il filetto e decoratene la superficie con altra salsa a piacimento. Il vostro filetto alla Voronoff è ora pronto per essere gustato 15 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il filetto alla Voronoff ancora caldo, appena pronto. Se avanza potete conservarlo in frigorifero per al massimo 1 giorno ben chiuso in contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelare.