Panini con lievito madre

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Farina Manitoba 500 g
• Acqua (fredda o temperatura ambiente) 250 g
• Lievito madre liquido (rinfrescato da almeno 4 ore) 100 g
• Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

261.5 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

54.2 g

Fat

0.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini con lievito madre iniziate dall’impasto: versate in una ciotola capiente la farina 1 , il lievito (rinfrescato e raddoppiato 2 e metà dell’acqua 3 .
2. Iniziate ad impastare con le mani 4 , quindi aggiungete l'acqua restante 5 e impastate ancora con le mani 6 .
3. Quando l'acqua sarà stata assorbita trasferite l’impasto sul banco da lavoro e continuate ad impastare 7 fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ora aggiungete il sale 8 e continuate ad impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino a che l'impasto non risulterà liscio 9 .
4. Per questo passaggio, ponetelo in una ciotola che avrete precedentemente spennellato con olio 10 , coprite con pellicola 11 e lasciatelo lievitare per almeno 12 ore ad una temperatura di 21-23° 12 .
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario trasferite l’impasto sul banco da lavoro leggermente infarinato, allargatelo leggermente 13 e dividetelo in due 14 . Prendete il primo pezzo e portate il lembo superiore verso il centro 15 .
6. Portate poi il lembo inferiore verso il centro 16 , quindi fate la stessa cosa con il lembo di destra 17 e quello di sinistra 18 . In questo modo avrete dato 4 pieghe di rinforzo.
7. Per questo passaggio, fate la stessa cosa per il secondo panetto 19 , coprite con un canovaccio 20 e lasciate riposare per 30 minuti. Date quattro pieghe a ciascuno e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Passato il tempo necessario riprendete uno dei panetti e appiattitelo leggermente con le mani 21 .
8. Tagliatelo in quattro parti uguali, e trasferite i panini su una leccarda rivestita con carta forno, distanziandoli bene. Lasciate lievitare per un'ora 23 , poi prendete un po' di farina e utilizzatela per cospargere i panini 23 .
9. Togliete poi delicatamente l'eccesso di farina, accarezzandoli con la mano 24 . Cuocete i panini con lievito madre in forno statico preriscaldato a 240° mettendo alla base del forno una piccola teglia con dell'acqua. Cuocete per circa 40 minuti, quindi sfornate 26 e lasciateli raffreddare prima di servirli 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i panini per 2-3 giorni chiusi in un sacchetto di carta. In alternativa è possibile congelarli dopo la cottura.