Tiramisù con crema al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per 4 bicchierini da 220 ml l'uno: Cioccolato fondente 120 g
• per 4 bicchierini da 220 ml l'uno: Tuorli 6
• per 4 bicchierini da 220 ml l'uno: Zucchero 100 g
• per 4 bicchierini da 220 ml l'uno: Mascarpone 400 g
• per la base: Savoiardi circa 8
• per la base: Caffè 300 g
• per la base: Zucchero 20 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

1,424.4 kcal

Protein

25.9 g

Carbohydrates

140.1 g

Fat

85.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù al cioccolato, iniziate a sciogliere il cioccolato fondente: tritatelo 1 , quindi scioglietelo a bagno maria, evitando che l'acqua entri in contatto con il cioccolato 2 (potete in alternativa scioglierlo al microonde a più riprese, inserendolo per 2-3 minuti, quindi mescolare e rimetterlo nuovamente al microonde per scioglierlo in maniera controllata). Mescolate per far sciogliere 3 e una volta pronto, trasferitelo in una ciotolina e lasciate raffreddare.
2. Intanto, separate i tuorli dagli albumi 4 e aggiungete ai tuorli lo zucchero 5 , poi lavorate con una frusta elettrica per realizzare un composto spumoso e chiaro 6 . Con gli albumi avanzati potete preparare delle deliziose meringhe o lingue di gatto.
3. Lavorate il mascarpone con le fruste, poi unitelo al composto di uova e zucchero che avete montato 7 , mescolate ancora con le fruste per ottere una crema densa 8 . Quando il cioccolato si sarà intiepidito, unitelo alla crema 9
4. Per questo passaggio, quando la crema sarà pronta 10 , ponetela in frigorifero mentre proseguite la preparazione. Preparate il caffè con la moka e versatelo in una terrina bassa e larga 11 ; sciogliete lo zucchero all'interno 12 (se preferite potete ometterlo) e lasciate raffreddare.
5. Dividete a metà ciascun savoiardo e tuffatelo nel caffè da entrambi i lati 13 , quindi ponete due metà alla base del bicchierino 14 e versateci la crema di mascarpone al cioccolato 15 ; per creare gli strati di crema potete utilizzare anche una sac-à-poche usa e getta. Proseguite spolverizzando con cacao amaro, quindi continuate ancora con uno strato di savoiardi inumiditi con il caffè e uno di crema.
6. Per questo passaggio, una volta pronti 16 , potete spolverizzare ancora con del cioccolato amaro in polvere 17 e servire i vostri tiramisù al cioccolato 18 !

Storage

Conservate i tiramisù al cioccolato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Possono essere congelati per circa 1 mese.