Pane ripieno di lardo e fichi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta di pane: Acqua tiepida 150 ml
• Ingredienti per la pasta di pane: Farina Manitoba 125 g
• Ingredienti per la pasta di pane: Farina 00 125 g
• Ingredienti per la pasta di pane: Lievito di birra fresco 6 g
• Ingredienti per la pasta di pane: Olio extravergine d'oliva 25 g
• Ingredienti per la pasta di pane: Sale fino 4 g
• Ingredienti per la pasta di pane: Malto 1 cucchiaino
• per il ripieno: Fichi viola 12
• per il ripieno: Lardo di Colonnata 30 fette

Nutrition

Energy

293.3 kcal

Protein

5.5 g

Carbohydrates

52.8 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pane ripieno di lardo e fichi iniziate dalla realizzazione della pasta di pane (per maggiori dettagli sulla realizzazione della pasta di pane clicca qui ): sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida (prelevata dalla quantità totale di acqua prevista per la ricetta) 1 insieme ad un cucchiaino di malto (o di zucchero, se siete sprovvisti di questo particolare ingrediente) 2 . A parte setacciate insieme la farina 00 e la farina manitoba e ponetele nella planetaria, quindi unite il composto di lievito e malto e azionate l'apparecchio per amalgamare tutti gli ingredienti 3 .
2. Nella restante acqua fate sciogliere il sale 4 e unite l’olio 5 , mescolate bene, quindi versate a filo il liquido ottenuto nella farina, continuando ad amalgamare 6 . Impastate il tutto per 10 minuti, o fino a che non otterrete un impasto compatto.
3. Per questo passaggio, trasferite ora il composto su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare con le mani per altri 5 minuti 7 . Quando avrete ottenuto un impasto sufficientemente compatto ed elastico, formate una palla e ponetela in una terrina infarinata, coperta con la pellicola 8 . Mettete la terrina nel forno chiuso e spento, dove lascerete lievitare il tutto per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, lavate bene i fichi e tagliateli in quarti, mantenendo la buccia 9 ,
4. Per questo passaggio, poi ricavate 30 fettine da un pezzo intero di lardo, utilizzando l’affettatrice (se non l’avete, consigliamo di acquistare il lardo già affettato) 10 . Cospargete di nuovo la spianatoia con un po’ di farina e stendete, con l’aiuto di un mattarello, la pasta di pane a forma di ovale dello spessore di circa 1-2 cm 11 . Adagiate sull'impasto le fettine di lardo, fino a ricoprirne completamente la superficie 12 ,
5. quindi disponete i fichi 13 . Spennellate i bordi della pasta con dell’acqua 14 e iniziate a richiudere l’impasto: ripiegate il bordo destro verso l’interno, quindi quello sinistro 15
6. e proseguite ripiegando anche il bordo superiore e quello inferiore 16 . Schiacciate con le dita sulla chiusura per sigillare il tutto 17 , quindi riponete il pane ottenuto su una leccarda foderata con della carta da forno e infornate a 200° per 35- 40 minuti. Il pane ripieno di lardo e fichi è pronto 18 , servitelo a temperatura ambiente tagliato a fette.
7. Un'alternativa gustosa potrebbe essere quella di preparare dei panini monoporzione. Formate con la pasta di pane dei dischi del diametro di circa 9 cm, quindi disponete su ciascuno qualche fetta di lardo e un fico diviso a metà 19 . Spennellate i bordi di ciascun disco con l'acqua e procedete a chiuderli seguendo le indicazioni della ricetta. Adagiate i panini su una leccarda coperta con carta da forno 20 e infornate a 200° per 35-40 minuti 21 .

Storage

Per la conservazione, il pane ripieno di lardo e fichi si conserva per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. La pasta di pane può essere congelata, ben avvolta nella pellicola, per poi essere utilizzata in un secondo momento; se non volete congelarla potete conservarla in frigorifero per una notte, sempre avvolta nella pellicola, e cuocerla il giorno dopo.