Filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il filetto di branzino: Branzino (spigola) (da circa 800 g ciascuno) 2
• Per il filetto di branzino: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il filetto di branzino: Sale q.b.
• Per il filetto di branzino: Pepe nero q.b.
• Per i finocchi caramellati: Finocchi 2
• Per i finocchi caramellati: Burro 100 g
• Per i finocchi caramellati: Zucchero di canna 2 cucchiai
• Per i finocchi caramellati: Aceto balsamico 1 cucchiaio
• Per i finocchi caramellati: Sale q.b.
• Per i finocchi caramellati: Pepe nero q.b.
• Per la salsa all'arancia: Succo d'arancia 2
• Per la salsa all'arancia: Miele 1 cucchiaio
• Per la salsa all'arancia: Burro 20 g
• Per la salsa all'arancia: Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
• Per la salsa all'arancia: Acqua 50 g
• Per la salsa all'arancia: Vino bianco secco 50 g
• Per la salsa all'arancia: Sale q.b.
• Per la salsa all'arancia: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

517 kcal

Protein

32.9 g

Carbohydrates

22.4 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia, come prima cosa dedicatevi alla pulizia del branzino . Praticate un taglio sul ventre, arrivando sotto la testa, togliete le viscere e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne ventrali 1 . Squamate con l'apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello, sotto acqua corrente 2 . Praticate un taglio obliquo 3 , poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si ricongiunga al taglio fatto sul ventre.
2. Per questo passaggio, incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 4 . In questo modo avrete ricavato il primo filetto 5 , ripetete lo stesso procedimento per il secondo filetto. Rimuovete con la pinza eventuali spine 6 .
3. Tagliate i filetti a losanghe di circa 5-6 cm di lunghezza 7 . Praticate 2-3 tagli sul lato della pelle 8 . Adagiateli su una teglia e condite con olio e sale 9 . Mettete da parte.
4. Pulite i finocchi, eliminando il ciuffo e la base più dura, poi tagliateli a fette 10 . In una padella sciogliete il burro 11 , quindi unite i finocchi 12 e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non cominceranno a dorarsi.
5. Aggiungete lo zucchero di canna 13 , mescolate e cuocete per altri 5-7 minuti, i finocchi dovranno essere caramellati e morbidi. Versate in padella l'aceto balsamico 14 , regolate di sale e pepe 15 . Mescolate ancora un volta per amalgamare i condimenti, quindi togliete dal fuoco, coprite con coperchio e tenete in caldo fino al momento dell'impiattamento.
6. Per questo passaggio, spremete le arance 16 e mettete il succo in un pentolino. Aggiungete il vino bianco 17 , il miele 18 e portate a bollore.
7. Per questo passaggio, versate un po' d'acqua 19 e fate ridurre la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti. Intanto sciogliete l'amido di mais in un po' d'acqua 20 . Trascorso il tempo, versate l'amido di mais nella salsa 21 , mescolate continuamente finché non si addenserà.
8. Per questo passaggio, aggiungete il burro 22 , regolate di sale e pepe 23 e mescolate un'ultima volta. Togliete dal fuoco e tenete in caldo fino al momento dell'impiattamento. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete per 3-4 minuti, la pelle dovrà risultare croccante e dorata 25 . Girate i filetti e cuocete per altri 2-3 minuti. Impiattate mettendo al centro del piatto i finocchi caramellati 26 , adagiate su di essi i filetti di branzino 27 .
10. Per questo passaggio, versate la salsa all'arancia sul pesce e sul fondo del piatto 28 e completate con la barba del finocchio 29 . Il vostro branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia è pronto per essere gustato 30 !

Storage

Per la conservazione, il filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.