Pasta con tapenade e sgombro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Senza Glutine 320 g
• Sgombro (i filetti già puliti) 350 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco 40 g
• Prezzemolo q.b.
• per la tapenade: Olive nere 250 g
• per la tapenade: Acciughe sott'olio 20 g
• per la tapenade: Capperi sott'aceto 50 g
• per la tapenade: Olio extravergine d'oliva 180 g

Nutrition

Energy

971.8 kcal

Protein

24.2 g

Carbohydrates

68.7 g

Fat

67.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per la preparazione della pasta con tapenade e sgombro iniziate con la preparazione del tapenade . Denocciolate le olive 1 e tritatele finemente a coltello 2 . Quindi scolate le alici dall'olio di conservazione e tritate anch'esse 3 .
2. Infine sciacquate i capperi delicatamente sotto acqua corrente, poi tamponateli con un foglio di carta da cucina e tritate anch'essi finemente 4 . Gli ingredienti per preparare la tapenade sono pronti: versate in una ciotola le olive, i capperi 5 , le acciughe e aggiungete l'olio 6 .
3. Mescolate bene gli ingredienti 7 , fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora la vostra tapenade sarà pronta, tenetela da parte e dedicatevi alla preparazione dello sgombro. Prendete i filetti di pesce e tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm 8 . Versate un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio 9 .
4. Per questo passaggio, quando sarà dorato eliminatelo 10 e versate i tocchetti di sgombro 11 , regolate di sale 12 e pepe.
5. Dopodichè aggiungete il prezzemolo lavato e tritato finemente 13 . Sfumate con il vino bianco 14 e lasciate cuocere per circa 1 minuto a fuoco vivace. Lo sgombro è ora pronto: tenetelo da parte. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata 15 .
6. Ora prendete un peperoncino, privatelo dei semini interni e tagliatelo a listarelle. Versate un filo d'olio in un altro tegame e aggiungete il peperoncino 16 . Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con il peperoncino 17 e unite la tapenade 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate bene gli ingredienti 19 . Poi versate anche lo sgombro 20 e impiattate la vostra pasta con tapenade e sgombro 21 !

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare la pasta con tapenade e sgombro appena pronta. E’ tuttavia possibile conservarla in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno. Si sconsiglia di congelare. Se invece è avanzata della tapenade potete conservarla come un classico pesto: versatela in un barattolo di vetro, coprite totalmente la salsa con olio e riponetela in frigorifero per al massimo una decina di giorni.