Ravioli con sogliola e orata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 50 ravioli: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 50 ravioli: Uova (da circa 70 gr l'una) 3
• Ingredienti per il ripieno: Sogliola filetti già puliti 75 g
• Ingredienti per il ripieno: Patate 100 g
• Ingredienti per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ingredienti per il ripieno: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per il ripieno: Prezzemolo da tritare q.b.
• Ingredienti per il ripieno: Vino bianco 30 ml
• Ingredienti per il ripieno: Orata filetti già puliti 75 g
• Ingredienti per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per il sugo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il sugo: Prezzemolo q.b.
• Ingredienti per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per il sugo: Pomodorini ciliegino 100 g
• Ingredienti per il sugo: Mazzancolle o gamberi bianchi 150 g
• Ingredienti per il sugo: Vongole 200 g
• Ingredienti per il sugo: Cozze 200 g
• Ingredienti per il sugo: Pesto alla Genovese 2 cucchiai

Nutrition

Energy

633.3 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

69.3 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli con sogliola e orata iniziate dal ripieno: mettete a cuocere le patate in una pentola capiente piena d’acqua fredda, leggermente salata, per circa 20 minuti da quando inizia il bollore; quando saranno cotte, lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi 1 . Intanto prendete i filetti di pesce già puliti e tagliateli a piccoli pezzetti 2 . In una padella ponete uno spicchio d’aglio, l’olio di oliva extravergine e il prezzemolo tritato 3 .
2. Aggiungete il pesce e fatelo rosolare per circa per 4-5 minuti 4 , quindi sfumate con del vino bianco 5 . Quando il pesce sarà cotto ponetelo in un mixer insieme alle patate e frullate il tutto 6
3. fino ad ottenere una crema 7 . Aggiungete, se occorre, un filo d’olio, quindi aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte il ripieno e lasciatelo raffreddare completamente. Ora preparate la pasta all’uovo che vi servirà per formare i ravioli: su una spianatoia infarinata mettete la farina formando la classica fontana 8 , formate un buco la centro e aggiungete le uova. 9 .
4. Per questo passaggio, impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto 10 , coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora 11 (per un approfondimento su come preparare la pasta all'uovo clicca qui ). Preparate ora il sugo: in una padella capiente mettete ad imbiondire l’aglio con l'olio extravergine di oliva e del prezzemolo 12 ,
5. Per questo passaggio, quindi aggiungete i pomodori ciliegia, che avrete precedentemente mondato e tagliato in quarti 13 , e lasciateli appassire a fuoco basso per qualche minuto. Unite al tutto le vongole pulite 14 e le cozze 15 , anch'esse pulite, e lasciatele dischiudere per 5 minuti a fuoco basso (per un approfondimento su come pulire le cozze clicca qui ).
6. Lavate e sgusciate le mazzancolle 16 , quindi aggiungetele al sugo e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti 17 ; se necessario, aggiustate di sale e pepe. Una volta cotto il tutto, spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte. Intanto la pasta all’uovo avrà riposato per il tempo necessario: toglietela dalla pellicola e stendetela su una spianatoia infarinata, con un mattarello. Ricavate dei rettangoli regolari e piuttosto sottili aiutandovi con una macchina per fare la pasta 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi trasferite il ripieno in una sac-à-poche e mettetene una pallina grande come una noce sull’impasto, distanziando le successive di circa 3 cm tra l'una e l'altra 19 . Spennellate con dell’acqua la pasta, sui bordi del rettangolo e intorno alle palline di ripieno 20 ; ricoprite con un altro foglio di pasta, premendo bene con le dita tra un ripieno e l'altro, per sigillare il tutto 21 .
8. Con un tagliapasta seghettato formate i ravioli tagliando l’impasto in tanti quadrati (da 5cm x5cm) 22 . Prendete ora un vassoio, spolverizzatelo con della farina o della semola, poi adagiatevi i ravioli 23 . In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ravioli per qualche minuto 24 ;
9. fino a quando verranno a galla: scolateli allora utilizzando una schiumarola ed uniteli al sugo 25 . Accendete il fuoco e fate saltare il tutto per 1-2 minuti ancora, poi aggiungete il pesto 26 e spegnete il fuoco (se volete assicurarvi che il pesce non cuocia troppo potete toglierlo dal sugo e tenerlo da parte al caldo, quindi aggiungerlo successivamente). Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 27 , aggiustate di sale e pepe e i vostri ravioli con sogliola e orata saranno pronti: serviteli e gustateli quando ancora sono caldi.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i ravioli per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero. I ravioli ripieni di sogliola e orata possono essere preparati in anticipo, congelandoli prima di cuocerli: poneteli su un vassoio ricoperto di carta da forno, distanziateli per non farli attaccare e lasciateli congelare per una mezz’ora. Trascorso questo tempo estraeteli dal freezer e metteteli in un sacchetto trasparente per alimenti (in questo modo eviterete che si attacchino al sacchetto), riponendoli poi nel freezer.