Lasagne con scampi pomodorini e pesto di fave

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Lasagne Sottili all'uovo 500 g
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Pomodorini ciliegino 500 g
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Scampi 12
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Origano secco 1 cucchiaino
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Zucchero 1 cucchiaino
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Timo q.b.
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pesto di fave: Fave pulite 300 g
• Per il pesto di fave: Pecorino da grattugiare 150 g
• Per il pesto di fave: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per il pesto di fave: Menta 4 foglie
• Per il pesto di fave: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto di fave: Sale fino 1 pizzico
• Per il fumetto di pesce: Acqua calda 1,5 l
• Per il fumetto di pesce: Vino bianco 100 g
• Per il fumetto di pesce: Porri piccolo 1
• Per il fumetto di pesce: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per il fumetto di pesce: Aglio 1 spicchio
• Per il fumetto di pesce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di scampi: Burro 75 g
• Per la crema di scampi: Farina 00 75 g
• Per la crema di scampi: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Per la crema di scampi: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di scampi: Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

1,051.7 kcal

Protein

43.1 g

Carbohydrates

90.3 g

Fat

57.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne con scampi pomodorini e pesto di fave, cominciate dalla pulizia degli scampi: i carapaci vi serviranno per il fumetto, mentre gli scampi per il ripieno. Tagliate con le forbici lungo il dorso degli scampi 1 , staccate delicatamente la testa 2 e sgusciateli 3 .
2. Incidete ciascuno scampo per il senso della lunghezza 4 e prelevate delicatamente il filamento nero centrale 5 , l'intestino dello scampo, per gettarlo via. Mondate il porro ed eliminate la parte più esterna, poi tagliatelo a rondelle sottili 6 .
3. Ora iniziate la preparazione del fumetto: in un tegame versate un filo d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato, diviso a metà e privato del germoglio verde; dopodiché versate il porro 7 e lasciatelo appassire a fuoco dolce qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno. Unite anche i carapaci degli scampi 8 , sfumate con il vino bianco 9 , che potrete lasciar evaporare.
4. Per questo passaggio, ora aggiungete il prezzemolo e l'acqua fino a ricoprire il tutto 10 ; lasciate cuocere il fumetto per almeno 30 minuti a fuoco dolce, coperto con un coperchio: al termine della cottura il liquido si dovrà dimezzare. Intanto dedicatevi al pesto di fave : sgusciate le fave aprendo delicatamente il baccello 11 e togliendo anche la pellicina esterna 12 .
5. Versate poi le fave nel mixer insieme al formaggio e alle foglie di menta 13 , quindi unite anche l'olio 14 . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 15 : conservatelo in una ciotolina coperto di olio oppure con pellicola trasparente a contatto mentre proseguite nella preparazione.
6. Per questo passaggio, dedicatevi alla cottura dei pomodorini confit e degli scampi: per prima cosa tritate il timo fresco 16 , l'aglio e prendete l'origano secco. A parte tagliate i pomodorini ciliegino a metà e svuotateli dei semi 17 . In una padella ampia disponete i pomodorini uno accanto all'altro con la parte cava rivolta verso l'alto 18 ;
7. conditeli con il trito di origano, timo e aglio, quindi spolverizzate con lo zucchero 19 e il sale, infine irrorate i pomodorini con un filo d'olio 20 . Accendete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 10-15 minuti per ammorbidirli senza che si squaglino; 3 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete gli scampi sgusciati 21 .
8. Per questo passaggio, una volta che il fumetto sarà pronto, trasferite tutto il contenuto del tegame (liquido e carapaci) nel mixer 22 e frullate. Poi filtrate il tutto 23 e raccogliete il liquido in una ciotola e all'interno sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro 24 ; dovrete ottenere circa 750 ml di fumetto che vi serviranno per preparare la besciamella.
9. In un tegame versate il burro per farlo sciogliere a fuoco lento, poi versate la farina a pioggia 25 mescolando con una frusta per creare il roux. Quando il composto si sarà ben rosolato e il roux avrà preso un colore ambrato, unite il fumetto di scampi a filo 26 , continuando a mescolare con una frusta e fate addensare il tutto sul fuoco moderato perchè diventi cremoso come una besciamella leggera 27 .
10. Ora che avete tutte le preparazioni, componete le lasagne: oleate una teglia di 30x20 cm 28 , quindi versate uno strato di crema agli scampi 29 e adagiate 3 sfoglie di lasagne sul fondo della teglia 30 . Proseguite con un altro strato di crema di scampi;
11. Per questo passaggio, diluite il pesto di fave con poca acqua per renderlo più cremoso 31 e versatene uno strato sulla crema di scampi 32 ; condite con il misto di scampi e pomodorini 33 .
12. Poi proseguite ripetendo gli strati: prima la crema di scampi, quindi lo strato di lasagne 34 , il pesto di fave, gli scampi ed i pomodorini, fino a terminare gli ingredienti. Spolverate la superficie con del timo tritato e origano 35 . Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti (180° per 15 minuti se forno ventilato). Una volta cotte, lasciate le lasagne qualche minuto in forno spento perché il condimento si rapprenda meglio. Quindi sfornatele 36 e servetele ben calde!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne con scampi pomodorini e pesto di fave, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.