Risotto al vino rosso e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Scalogno 1
• Burro 20 g
• Brodo vegetale 700 g
• Vino rosso 1 bicchiere
• Per la salsiccia: Salsiccia 200 g
• Per la salsiccia: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsiccia: Aglio 1 spicchio
• Per mantecare: Burro 30 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g

Nutrition

Energy

681.1 kcal

Protein

18 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

31.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al vino rosso e salsiccia, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Mondate e tagliate lo scalogno a piccoli dadini 1 . In una pentola sciogliete i 20 g di burro, aggiungete lo scalogno 2 e soffriggete, a fuoco medio, per 5-6 minuti o finché non diventerà trasparente 3 .
2. Per questo passaggio, mettete in pentola anche il riso 4 , regolate di sale 5 e fate tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che i chicchi non saranno diventati lucidi. Sfumate con vino rosso 6 e fate evaporare tutta la parte alcolica.
3. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta 7 e portate a cottura il riso, fino a che non sarà al dente, ci vorranno circa 14 minuti, ma seguite le indicazioni sulla confezione. Intanto occupatevi della salsiccia, eliminate il budello staccando dei piccoli tocchetti 8 . In una padella antiaderente versate l’olio e aggiungete l’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, unite la salsiccia 10 e fate rosolare per 10 minuti 11 . Quando il riso risulterà al dente aggiungete la salsiccia 12 , senza il grasso rilasciato in cottura.
5. Per questo passaggio, unite il burro 13 e il parmigiano grattugiato 14 . Coprite con coperchio 15 e fate riposare per 2 minuti.
6. Per questo passaggio, mantecate 16 e impiattate 17 . Il vostro risotto al vino rosso e salsiccia è pronto per essere gustato 18 .

Storage

Per la conservazione, il risotto al vino rosso e salsiccia va consumato appena pronto, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.