Spigola al cartoccio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Branzino (spigola) da pulire e porzionare, oppure 4 filetti da 200 g l'uno 1,2 kg
• Carciofi 2
• Limoni 1
• Timo limonato 8 rametti
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

385.8 kcal

Protein

58.1 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

11.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la spigola al cartoccio, come prima cosa dedicatevi alla pulizia della spigola . Tagliate via le pinne 1 quindi desquamate sotto un getto di acqua corrente con l’apposito attrezzo oppure con il dorso di un coltello. Tagliate lungo il ventre, eliminate le interiora e sciacquate nuovamente. Praticate un taglio diagonale, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si congiunga con il taglio fatto in precedenza sul ventre 2 . Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 3 , una volta ricavato il primo filetto, procedete allo stesso modo per il secondo.
2. Eliminate le eventuali spine e impurità 4 . Tagliate i filetti a losanghe 5 quindi incidete la pelle 6 . Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, adesso dedicatevi alla pulizia dei carciofi . Eliminate le foglie esterne e le più dure 7 . Pelate il gambo 8 quindi eliminate le punte con un taglio netto 9 .
4. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna 10 , poi tagliateli in quarti 11 . Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata 12 .
5. Per questo passaggio, affettate l’aglio 13 . Tagliate 4 fogli di carta forno e sovrapponeteli a 4 fogli di alluminio. Mettete al centro i carciofi , l’aglio 14 e qualche fetta di limone 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete un pezzo di spigola 16 e condite con olio 17 , sale e pepe 18 .
7. Per questo passaggio, completate con qualche rametto di timo limonato 19 . Chiudete la carta forno a pacchetto 20 21 .
8. Per questo passaggio, chiudete la stagnola a caramella 22 . Posizionate i cartocci su una teglia 23 e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 20-25 minuti. La spigola al cartoccio è pronta per essere servita direttamente nel cartoccio 24 .

Storage

Per la conservazione, la spigola al cartoccio andrebbe consumata appena pronta, ma, se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.