Colomba veloce ai frutti rossi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 50 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua 30 ml
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco 3 g
• Per il primo impasto: Farina Manitoba 200 g
• Per il primo impasto: Zucchero 75 g
• Per il primo impasto: Burro a temperatura ambiente 50 g
• Per il primo impasto: Latte intero 55 ml
• Per il primo impasto: Latte condensato 50 g
• Per il primo impasto: Uova medio 1
• Per il primo impasto: Baccello di vaniglia 1
• Per il primo impasto: Scorza di limone non trattato 1
• Per il primo impasto: Scorza d'arancia non trattata 1
• Per il primo impasto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il secondo impasto: Farina Manitoba 50 g
• Per il secondo impasto: Burro a temperatura ambiente 75 g
• Per il secondo impasto: Uova medio 1
• Per decorare e farcire: Frutti di bosco disidratati 80 g
• Per decorare e farcire: Succo d'arancia 1
• Per decorare e farcire: Mandorle in scaglie q.b.
• Per decorare e farcire: Granella di zucchero q.b.
• Per la glassa alle mandorle: Mandorle pelate 75 g
• Per la glassa alle mandorle: Zucchero di canna 40 g
• Per la glassa alle mandorle: Latte condensato 25 g
• Per la glassa alle mandorle: Farina di mais fioretto 15 g
• Per la glassa alle mandorle: Amido di mais (maizena) 8 g
• Per la glassa alle mandorle: Albumi 1

Nutrition

Energy

457.7 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

57.4 g

Fat

21.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la colomba ai frutti rossi, cominciate dal lievitino: in una ciotolina versate la farina setacciata, il lievito disidratato (oopure 9 g di lievito di birra fresco) 1 e l'acqua tiepida. Mescolate il tutto con le mani o con un cucchiaio, poi trasferite il composto su un piano di lavoro 2 e maneggiatelo per formare un panetto. Fatelo lievitare in una ciotolina 3 coperto con pellicola trasparente per 1 ora in forno spento con luce accesa.
2. Passato il tempo necessario avrà raddoppiato il suo volume, poi ponetelo in una planetaria (o in una ciotola per lavorare a mano), montate la frusta a foglia e unite il latte tiepido (scaldato in precedenza), lo zucchero 4 e la farina 5 . Iniziate a far andare le fruste poi aggiungete anche l'uovo 6 ,
3. Per questo passaggio, i semini di una bacca di vaniglia 7 e la scorza dell'arancia e del limone non trattati 8 . Unite all'impasto anche il latte condensato 9 e continuate a far andare la planetaria.
4. Per questo passaggio, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituite la frusta con il gancio e iniziate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente e a pezzetti 10 , uno alla volta aspettando che si sia incorporato quello precedente prima di proseguire. Una volta incorporato tutto il burro, arrestate la planetaria 11 , oleate un piano di lavoro 12
5. Per questo passaggio, e lavorate l'impasto brevemente 13 , dandogli una forma sferica. Ponetelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 14 e lasciatelo in forno spento con luce accesa a lievitare per 2 ore. Mentre l'impasto lievita, dedicatevi alla glassa alle mandorle: in un mixer ponete le mandorle pelate e lo zucchero di canna 15 per tritarle finemente.
6. Per questo passaggio, poi versate il composto ottenuto nella ciotola di una planetaria e montate la frusta aggiungendo l'albume 16 . Unite a pioggia la farina di mais fioretto 17 e l'amido di mais 18 .
7. Per questo passaggio, per ultimo unite anche il latte condensato 19 . Una volta terminato versate la glassa in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto in attesa di utilizzarla. intanto ammollate i frutti rossi: spremete il succo dell'arancia 20 e versatelo sui frutti 21 : lasciateli a bagno mentre proseguite la preparazione.
8. Per questo passaggio, riprendete l'impasto che sarà raddoppiato di volume 22 e ponetelo nella ciotola della planetaria. Unite la farina setacciata, l'uovo 23 e iniziate ad impastare con il gancio a uncino. Unite poco alla volta il burro a temperatura ambiente 24 , aspettando che si incorpori un pezzo prima di aggiungerne un altro 24 .
9. Per ultima unite 3/4 della dose di frutti rossi scolati e strizzati 25 , poi continuate ad impastare fino a quando fermando la planetaria l'impasto non scenderà a nastro 26 . Quindi toglietelo dalla planetaria, dividetelo in due parti: una da 470 g circa che potete stendere in un rettangolo 27
10. Per questo passaggio, e arrotolarlo iniziando da una delle estremità più corte 28 . Quindi ponetelo nella parte più larga di uno stampo da colomba da 750 g 29 . Il restante impasto dovrà pesare circa 255 g, dividetelo in due parti uguali 30 ,
11. Per questo passaggio, e ponetele nelle due parti laterali che sono rimaste vuote 31 . Guarnite con la glassa di mandorle aiutandovi con un cucchiaio 32 e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento con luce accesa. Passato il tempo necessario, terminate di guarnire la superficie della colomba con le mandorle tagliate a filetti, la granella di zucchero e i frutti rossi 33 .
12. Quando avrete terminato 34 infornate in forno statico preriscaldato a160° per 50 minuti (140° per 40 minuti circa se forno ventilato), quindi coperta con alluminio per altri 20 minuti (10 se forno ventilato). Quando la colomba ai frutti rossi sarà cotta, sfornatela e per far uscire l'umidità, capovolgetela mantenendola sospesa con dei sostegni 35 (potrete utilizzare ad esempio due ferri da maglia lunghi, due pentole o due rotoli di carta da cucina): noi abbiamo utilizzato dei supporti in polistirolo e i sostegni in ferro. Una volta raffreddata 36 , potete gustare la vostra colomba veloce ai frutti rossi!

Storage

Per la conservazione, conservate la colomba veloce ai frutti rossi in un sacchetto gelo per 1-2 giorni. Potete congelare l'impasto della colomba dopo l'ultima lievitazione e all'occorrenza scongelarla in frigorifero per farla rinvenire a temperatura ambiente prima di inserirla nello stampo.