Risotto alle fragole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 60 g
• Brodo vegetale 900 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Burro 40 g
• Caprino 80 g
• Fragole 250 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

500.2 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

71.4 g

Fat

18 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare a casa il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale . Bollite per circa un’ora le verdure (carote, sedano, pomodori e cipolle) in abbondante acqua salata 1 , quindi filtrate il brodo attraverso un colino 2 e tenetelo da parte 3 .
2. Preparate quindi il risotto: sbucciate e tritate finemente lo scalogno 4 , scaldate a fuoco basso l’olio di oliva in un tegame, quindi unite lo scalogno tritato 5 e fate appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto; versate il riso 6 e fatelo tostare per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.
3. Una volta che avrà cambiato colore, sfumate con il vino bianco 7 , quindi lasciate evaporare. Poi poco alla volta versate il brodo 8 , avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare 9 . Portate quindi a cottura il risotto: ci vorranno circa 15-20 minuti, in base ai tempi indicati sulla confezione del vostro riso.
4. Per questo passaggio, mentre il riso cuoce lavate le fragole, tagliate via il picciolo con le foglioline 10 e tagliatele a pezzetti 11 . Una volta che il risotto sarà pronto, salate 12 e spegnete il fuoco.
5. Per questo passaggio, a fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro 13 , mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti 14 . Amalgamate bene le fragole e servite il risotto alle fragole ben caldo 15 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alle fragole per non far perdere loro il colore. Si sconsiglia la congelazione.