Carpaccio di fichi e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fichi grossi 8
• Gorgonzola dolce 200 g
• Gherigli di noci 100 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per i crakers: Farina di farro 250 g
• Per i crakers: Vino bianco 80 g
• Per i crakers: Burro 25 g
• Per i crakers: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per i crakers: Timo q.b.
• Per i crakers: Rosmarino q.b.
• Per i crakers: Sale fino q.b.
• Per i crakers: Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

944 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

70.9 g

Fat

65.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di fichi e gorgonzola iniziamo dai crackers: in una ciotola mescolate la farina con il sale fino 1 e un po’ di foglioline di timo 2 . Unite il burro e amalgamatelo al composto sbriciolandolo con le mani 3 ,
2. Per questo passaggio, poi versate vino 4 e olio 5 e continua a lavorare il composto finché sarà compatto 6 .
3. Per questo passaggio, tiratelo su una spianatoia leggermente infarinata usando il matterello e ottenete una sfoglia da 28x24cm e alta 4-5 mm 7 , bucherellate con una forchetta o l'apposito strumento 8 e ottenete circa 32 crackers da 4 cm da disporre su una leccarca con carta forno 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotola, mescolate qualche aghetto di rosmarino, il sale grosso 10 e semi di papavero, girasole e lino 11 . Mescolate 12
5. Per questo passaggio, e poi bagnate la superficie dei crackers con un po' d'acqua 13 prima di aggiungere il mix appena ottenuto 14 . Sono pronti per la cottura 15 ,
6. Per questo passaggio, che avviene in forno statico, già caldo a 170°, per circa 25 minuti 16 . Mentre i crackers si raffreddano occupatevi del resto. Tostate brevemente le noci in una padella; e mettete da parte 17 . Nel boccale del frullatore a immersione versate il gorgonzola tagliato a pezzi grossolani, insieme alla panna 18 ,
7. Per questo passaggio, sale, pepe e noce moscata 19 . Azionate le lame e versate l'olio a filo 20 otterrete così una salsa liscia e omogenea 21 .
8. Per questo passaggio, lavate i fichi sotto un getto delicato di acqua fresca, asciugateli e poi affettateli per la lunghezza 22 . Disponete sui piatti da portata e nappate con la salsa allo zola 23 . Infine accompagnate il carpaccio di fichi e gorgonzola con i crackers e delle noci 24 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronto il carpaccio di fichi e gorgonzola si consiglia di consumare subito.