Tortelli piacentini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca (per circa 40-45 tortelli): Farina 00 300 g
• per la pasta fresca (per circa 40-45 tortelli): Uova 3
• per la pasta fresca (per circa 40-45 tortelli): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Spinaci 400 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina fresca, ben scolata 300 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 120 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per condire: Burro 80 g
• per condire: Salvia 2 rametti

Nutrition

Energy

728.2 kcal

Protein

31.6 g

Carbohydrates

69.9 g

Fat

36.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tortelli piacentini come prima cosa realizzate la pasta fresca. Disponete la farina a fontana e versate al centro le uova 1 ; aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare con una forchetta 2 , quindi impastate a mano 3 .
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere un impasto liscio 4 ; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per una mezz'ora in un luogo fresco. Intanto preparate il ripieno iniziando dagli spinaci: immergeteli in acqua bollente salata 5 e sbollentateli per pochi minuti sino a che non saranno appassiti 6 .
3. Per questo passaggio, scolate gli spinaci e trasferiteli in acqua fredda 7 , meglio se con ghiaccio. Poi strizzateli molto bene 8 e tritateli finemente con un coltello 9 .
4. Per questo passaggio, versate gli spinaci tritati in una ciotola, aggiungete la ricotta 10 , il sale, il pepe e la noce moscata 11 . Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene sino ad ottenere una consistenza omogenea 13 . Riprendete a questo punto l'impasto che avrà ormai riposato 14 , prelevatene una parte tenendo il resto coperto. Appiattite leggermente la pasta con un mattarello 15 .
6. Per questo passaggio, stendetela con una macchina tirapasta 16 ; man mano che riducete lo spessore ripiegate la pasta su se stessa 17 e stendetela di nuovo 18 .
7. Dovrete ottenere un rettangolo molto sottile, dello spessore di circa 1-2 mm 19 . Ricavate 2 strisce di pasta dividendo il rettangolo di pasta a metà per il senso della lunghezza 20 , quindi ricavate dei rombi di 10 cm 21 .
8. Farcite i rombi con il ripieno di spinaci 22 e richiudeteli. Per farlo portate una delle due punte più lunghe verso l'interno 23 , quindi ripiegate le due punte laterali verso il centro 24 .
9. Per questo passaggio, ora chiudete il tortello pizzicando la pasta al centro e spostandovi man mano verso l'esterno 25 . Il movimento è simile alla chiusura dei culurgiones. Proseguite in questo modo sino a terminare pasta e ripieno 26 ; ne otterrete circa 40-45 pezzi. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata. Intanto in una padella versate il burro e la salvia 27 . Accendete il fuoco e lasciate insaporire.
10. Cuocete quindi i tortelli per 5-6 minuti 28 , quindi scolateli e saltateli nel condimento di burro e salvia 29 . Impiattate e servite i tortelli piacentini con abbondante Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 !

Storage

Per la conservazione, i tortelli piacentini crudi si possono conservare in frigorifero per qualche ora, coperti da un canovaccio leggermente umido. In alternativa è possibile congelarli. Una volta cotti si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.