Tris di tartellette

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 tartellette: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 12 tartellette: Burro freddo 100 g
• Ingredienti per 12 tartellette: Acqua ghiacciata 50 g
• Ingredienti per 12 tartellette: Sale fino q.b.
• per la crema di avocado: Avocado maturi 300 g
• per la crema di avocado: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di avocado: Sale fino q.b.
• per la crema di avocado: Pepe nero q.b.
• per la crema di avocado: Succo di limone 50 g
• per farcire: Salmone affumicato 100 g
• per farcire: Carne salada 100 g
• per farcire: Grana Padano DOP in scaglie 20 g
• per farcire: Puntarelle 130 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

213.1 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

16 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta brisè mettete nel mixer dotato di lame la farina, il burro a pezzi freddo 1 , un pizzico di sale 2 e frullate il tutto per qualche secondo. Poi versate l'acqua ghiacciata 3 e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti.
2. Per questo passaggio, una volta che l'impasto si sarà compattato 4 , trasferitelo su una spianatoia 5 , lavoratelo con le mani giusto per qualche istante. Avvolgete il panetto con la pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima di utilizzare la vostra pasta brisè.
3. Al termine del riposo stendete la pasta brisè a un spessore di mezzo centimetro 7 con un matterello. Con 12 stampini da tartellette, da 10x15 cm alti 1 cm, ritagliate la pasta 8 . Adagiate negli stampiti la pasta 9 facendo aderire bene il fondo e il bordo.
4. Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta 10 , poi appogiate sopra un foglietto di carta forno di una misura un po' più grande 11 e versate all'interno le sfere di ceramica 12 . Proseguite con la cottura alla cieca nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata sfornate le tartellette, lasciatele intiepidire prima di sformarle 13 . Occupatevi del ripieno: lavate e tagliate a striscioline le puntarelle 14 . In una padella versate un filo di olio e l’aglio 15 .
6. versate le puntarelle 16 salate, pepate e cuocete per 4-5 minuti. Togliete l’aglio e tenete da parte 17 . Intanto tagliate l’avocado a metà 18 e togliete il nocciolo.
7. Estraete la polpa e versatela in ciotola 19 , condite con il succo di limone 20 sale e pepe, poi schiacciate con una forchetta la polpa per ottenere una crema 21 .
8. Per questo passaggio, farcite le tartellette con la crema di avocado quindi guarnitene 4 con le fettine di salmone, 4 con la carne salada e 4 con le puntarelle e le scaglie di formaggio. Il tris di tartellette è pronto per essere servito 24 .

Storage

È preferibile consumare subito il tris di tartellette.