Tartiflette

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate 1,2 kg
• Pancetta affumicata a fette 140 g
• Reblochon privato della scorza 300 g
• Burro 50 g
• Cipolle 1
• Panna fresca liquida (facoltativa) 70 ml
• Vino bianco secco 30 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

531.5 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

56.9 g

Fat

28.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la tartiflette, iniziate cuocendo le patate: noi le abbiamo cotte in acqua salata in pentola a pressione per 10 minuti 1 . Le patate non devono essere troppo cotte perché le fette devono rimanere intere; se cuociono troppo, tagliandole si romperanno. Mentre le patate sono sul fuoco, dedicatevi alla preparazione della cipolla: mondatela e affettatela finemente a rondelle 2 e cuocetela in una padella antiaderente, a fuoco molto basso, nel burro sciolto: deve appassire lentamente 3 .
2. Per questo passaggio, sfumate la cipolla con il vino 4 e continuate la cottura fino a quando la cipolla sarà molto morbida 5 . Intanto, tenete da parte 16 fette intere di pancetta, ne serviranno 4 per ogni terrina monoporzione o tutte insieme per una terrina unica) e tagliate a striscioline di mezzo cm quelle che restano 6 .
3. Per questo passaggio, quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare completamente 7 e, quando saranno fredde, sbucciatele e tagliatele a fette spesse mezzo cm, facendo attenzione a non romperle 8 . Mescolate in una ciotola, delicatamente, le patate, la pancetta e la cipolla stufata, e lasciatele insaporire 9 .
4. Per questo passaggio, preparate ora la fonduta di reblochon: private il formaggio dalla crosta esteriore 10 e scioglietelo, a bagnomaria o al microonde, in una terrina 10 . Se volete, una volta sciolto, aggiungete al formaggio la panna 12 , per rendere la crema più fluida.
5. Per questo passaggio, componete la tartiflette: oliate leggermente 4 pirofile di ceramica (diametro 18-20 cm circa) e disponete in ognuna 4 fette di pancetta a formare una croce, lasciando metà fetta fuori dalla terrina 13 . Potete comporre la tartiflette anche in una pirofila unica. Aggungete le patate, condite con pancetta e cipolla, fino a riempire le terrine (14-15).
6. Per questo passaggio, versate sulle patate la fonduta di reblochon 16 , ripiegate la pancetta sulla superficie della terrina 17 e infornate in forno statico già caldo a 250° per 13-15 minuti (ventilato 230° per 10 minuti), fino a che la superficie non sarà ben dorata e croccante 18 . Sfornate la tartiflette, lasciatela intiepidire per qualche minuto e buon appetito!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la tartiflette in frigorifero, coperta con la pellicola, e consumarla entro 3 giorni, scaldandola in forno. Potete congelare la tartiflette, ma senza formaggio. Il formaggio sciolto andrà messo quando la tartiflette sarà scongelata: a quel punto, procedere alla cottura come indicato nella ricetta.