Coratella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Interiora di agnello 850 g
• Cipolle dorate 200 g
• Aceto di vino bianco 30 g
• Alloro 2 foglie
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,522.3 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

5.8 g

Fat

159 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la coratella prendete le interiora di agnello 1 e utilizzando un coltello separatele, staccando anche l'eccesso di grasso. Per la ricetta serviranno: 120 g di cuore, 180 g di polmone, 350 g di fegato, 100 g di milza e 100 g di eccesso di grasso 2 . Trasferite tutto in un colino e lavate bene le interiora 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola e coprite con l'acqua 4 , noi ne abbiamo utilizzato 250 g. Aggiungete anche l'aceto 5 e le foglioline di alloro 6 .
3. Coprite con pellicola 7 e aspettate un paio d'ore. Ora prendete un pezzo delle interiora e tagliatelo prima a fette 8 e poi a cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, ripetete la stessa operazione per tutti i pezzi, avendo cura di separarli in ciotole diverse 10 . Passate ora alle cipolle, sbucciatele e tagliatele a fettine 11 . Versate in un tegame l'olio, unite le cipolle 12
5. Per questo passaggio, e mezzo bicchiere d'acqua 13 . Salate, coprite con un coperchio 14 e lasciate stufare la cipolla fino a che non sarà ben appassita. Appena la cipolla sarà ben appassita unite i pezzetti di cuore 15 e mescolate.
6. Aspettate alcuni minuti, quindi aggiungete anche i pezzetti di polmone 16 e mescolate ancora. Essendo più tenaci questi hanno bisogno di qualche minuto di cottura in più. Aggiungete poi il resto 17 e mescolate ancora 18 .
7. Per questo passaggio, salate, pepate 19 e sfumate con il vino bianco 20 . Quando la parte alcolica sarà evaporata 21 ,
8. Per questo passaggio, coprite con un coperchio, lasciando un piccolo spazio 22 e fate cuocere per 25-30 minuti 23 . Servite quindi la coratella ancora calda 24 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la coratella al momento, in alternativa è possibile conservarla per un giorno al massimo in frigorifero.