Bacetti alla crema di caffè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 30 bacetti: Zucchero 150 g
• Ingredienti per 30 bacetti: Farina 00 180 g
• Ingredienti per 30 bacetti: Uova medie 4
• Ingredienti per 30 bacetti: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Per la crema: Latte intero 300 ml
• Per la crema: Caffè 200 ml
• Per la crema: Caffè in polvere 1 cucchiaio
• Per la crema: Zucchero 150 g
• Per la crema: Farina 00 80 g
• Per la crema: Tuorli 4
• Per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• Per guarnire: Cioccolato fondente (da fondere) q.b.
• Per guarnire: Panna fresca liquida (facoltativa) q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo (facoltativo) q.b.

Nutrition

Energy

706.8 kcal

Protein

19 g

Carbohydrates

134.1 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bacetti alla crema di caffè, iniziate mettendo in una planetaria (o in una ciotola capiente) le uova con lo zucchero 1 . Montate con le fruste gli ingredienti fino ad ottenere una crema chiara e spumosa 2 . Poi in una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati 3 .
2. Per questo passaggio, quindi togliete le fruste e aggiungete a mano a mano la farina e il lievito alla crema 4 , mescolando con una spatola per amalgamare il tutto. Prendete una sac-à-poche con bocchetta semplice e versate all'interno la crema aiutandovi con la spatola 6 .
3. Per questo passaggio, rivestite con un foglio di carta da forno una leccarda e iniziate a distribuire la crema con la sac-à-poche per creare dei dischi di impasto di circa 3 cm di diametro 7 , cercando di distanziarli tra loro qualche centimetro 8 . Infornate a forno statico preriscaldato a 190° per almeno 12 minuti (se forno ventilato 170° per circa 6 minuti) o fino a quando i dischetti si saranno gonfiati leggermente e inizieranno a dorarsi appena sui bordi. Quindi tirate fuori la leccarda dal forno e lasciate intiepidire i biscottini ottenuti 9 .
4. Per questo passaggio, mentre i biscottini si raffreddano, iniziate a preparare la crema per farcirli: in una ciotola capiente mettete le uova e e lo zucchero 10 e mescolate con una frusta a mano 11 o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Poi aggiungete la farina 12 e continuate a mescolare bene gli ingredienti.
5. Mettete da parte la crema ottenuta; intanto su un tegame capiente versate il latte. Accendete il fuoco basso e fatelo scaldare aggiungendo il caffè in polvere e mescolate perchè si sciolga 13 . Fate sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco 13 . Quindi versate il latte e caffè ottenuto nella crema che avevate messo da parte 14 e mescolate con la frusta per amalgamare il tutto. Poi trasferite questo composto nello stesso tegame dove avevate scaldato il latte, filtrandolo con un colino 15 . Mescolate e accendete il fuoco per far addensare la crema. Quindi spegnete e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, passate quindi a preparare il caffè da aggiungere poi alla crema: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 16 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 17 e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 18 , fino a raggiungere il bordo del filtro.
7. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera 19 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 20 ; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 21 .
8. Per questo passaggio, ora mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti 22 . Passato il tempo necessario, strizzatela e aggiungetela al caffè appena fatto perchè si sciolga, mescolando con un cucchiaino (23-24).
9. Ora riprendete il tegame con la crema al caffè che avevate fatto addensare a fuoco basso mescolando con la frusta 25 e aggiungete a filo il caffè con la gelatina sciolta 26 . Mescolate con la frusta e se la crema dovesse risultare troppo liquida rimettete il tegame sul fuoco basso per far addensare continuando a mescolare con la frusta 27 .
10. Per questo passaggio, quando la crema al caffè sarà pronta, spegnete il fuoco e trasferitela in una contenitore di vetro. Copritela con la pellicola trasparente facendola aderire alla crema 28 e lasciate freddare il tutto per circa un'ora in frigorifero. Passato il tempo necessario, riempite una sac-à-poche con bocchetta a stella con la crema al caffè oramai fredda 29 aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Quindi prendete i biscottini oramai freddati e iniziate a farcirne la metà con la crema al caffè 30 .
11. Per questo passaggio, ora appoggiate su ciascuna metà farcita gli altri biscotti rimasti per creare i vostri bacetti 31 . Quindi trasferiteli su una gratella e rifiniteli con del cioccolato fuso realizzando piccole righe di decoro su ciascun bacetto aiutandovi con un conetto di carta 32 . Per realizzare un conetto di carta potete consultare la scheda della scuola di cucina: come fare un conetto di carta da forno . Se gradite, potete montare un po' di panna fresca liquida con lo zucchero a velo e farcire i vostri bacetti con la panna montata, in aggiunta alla crema al caffè, per renderli ancora più morbidi e gustosi 33 !

Storage

Potete conservare i bacetti alla crema di caffè in frigorifero per 2 giorni al massimo per non rischiare che si ammorbidiscano troppo. La congelazione è sconsigliata.