Crespelle gorgonzola e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per circa 8 crespelle: Farina 00 150 g
• per circa 8 crespelle: Latte intero 300 ml
• per circa 8 crespelle: Uova 2
• per circa 8 crespelle: Burro 40 g
• per circa 8 crespelle: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Radicchio trevigliano 600 g
• per il ripieno: Gorgonzola 150 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 100 g
• per il ripieno: Latte intero 70 ml
• per il ripieno: Burro 80 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

354.2 kcal

Protein

14.5 g

Carbohydrates

21.3 g

Fat

23.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crespelle gorgonzola e radicchio iniziate con la preparazione delle crespelle setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo un pizzico di sale, il latte 1 , e il burro fuso mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite le due uova 2 precedentemente sbattute sempre mescolando e lasciate la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Al termine del riposo iniziate a cuocere in una padellina antiaderente per crepes le crespelle 3 (per conoscere il procedimento nel dettaglio clicca qui).
2. Procedete poi con la preparazione del ripieno tagliando il radicchio trevigiano a listarelle 4 dopo averlo accuratamente lavato. Sciogliete 40 gr di burro in un tegame, aggiungete il radicchio 5 , salate e pepate e lasciatelo cuocere per una decina di minuti con un coperchio. Intanto in un pentolino aggiungete il gorgonzola e il latte 6 , mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere una crema.
3. Per questo passaggio, amalgamate il radicchio con la crema di gorgonzola 7 e aggiungete 30 g di Grana Padano grattugiato 8 continuando a mescolare. Spalmate sulle crespelle il ripieno di gorgonzola e radicchio 9 .
4. Per questo passaggio, piegate le crespelle a metà 10 e poi in quattro 11 disponetele in una pirofila da forno 12 . Corspargetele con il restante Grana Padano e con 40 gr di burro fuso, prima di infornarle per 10 minuti a 180° con modalità grill. Servite le crespelle gorgonzola e radicchio ben calde.