Agnello cacio e ova

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Agnello polpa 1 kg
• Uova 7
• Pecorino abruzzese da grattugiare 150 g
• Rosmarino 1 rametto
• Vino bianco secco 100 ml
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Bacche di ginepro 4
• Timo 1 rametto
• Alloro 1 foglia
• Cipolle dorate 1

Nutrition

Energy

1,963.2 kcal

Protein

37.7 g

Carbohydrates

7 g

Fat

195.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’agnello cacio e ova per prima cosa mondate e affettate finemente la cipolla 1 quindi tagliate a cubetti l’agnello 2 . Scaldate l’olio di oliva in una padella, poi unite le cipolle 3
2. Per questo passaggio, e le bacche di ginepro 4 , fate stufare la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti. Poi alzate la fiamma e unite l’agnello 5 e gli aromi: il rosmarino, l’alloro e il timo 6 .
3. Rosolate la carne per circa 5 minuti, salate, pepate 7 , poi sfumate con il vino bianco 8 e lasciate evaporare. Una volta evaporato l’alcol, versate tanta acqua 9 , quanto basta a ricoprire la superficie della carne
4. Per questo passaggio, ora coprite con il coperchio 10 e proseguite la cottura a fiamma media per circa 35 minuti. Una volta trascorso il tempo, noterete che l’agnello rimarrà abbastanza umido, eliminate gli aromi con una pinza 11 . In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato 12 ,
5. Per questo passaggio, quindi abbassate la fiamma dell’agnello e versate il composto di uova e pecorino 13 . Mescolate per pochi minuti a fiamma molto bassa e poi spegnete il fuoco quando le uova si saranno rapprese leggermente 14 . Servite il vostro agnello ben caldo 15 e se lo gradite aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Storage

È preferibile consumare subito la preparazione, in alternativa potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelare l’agnello da cotto senza la cremina di uova e formaggio.