Totani ripieni al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 totani: Totani (4 totani) 600 g
• Ingredienti per 4 totani: Patate 200 g
• Ingredienti per 4 totani: Pane 90 g
• Ingredienti per 4 totani: Latte intero 90 g
• Ingredienti per 4 totani: Cipollotto fresco 1
• Ingredienti per 4 totani: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 10 g
• Ingredienti per 4 totani: Maggiorana q.b.
• Ingredienti per 4 totani: Curcuma fresca 9 g
• Ingredienti per 4 totani: Uova 1
• Ingredienti per 4 totani: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per 4 totani: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 totani: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di accompagnamento: Yogurt bianco naturale 130 g
• Per la salsa di accompagnamento: Panna fresca liquida 10 g
• Per la salsa di accompagnamento: Aneto fresco q.b.
• Per la salsa di accompagnamento: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

374.2 kcal

Protein

31.5 g

Carbohydrates

29.4 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i totani ripieni iniziate dalle patate: ponetele in un tegame con acqua fredda e contate circa 20-30 minuti dal bollore (potete velocizzare la cottura con la pentola a pressione) 1 . Una volta pronte (verificate che si possano infilzare facilmente con una forchetta), fatele intiepidire, quindi pelatele e tenetele da parte. Procedete togliendo la crosta dal pane; fate a pezzi la mollica 2 e ammollatela con il latte 3 .
2. Per questo passaggio, passate alla pulizia dei totani: eliminate la testa (4-5) e le “alette” laterali tagliandole via con un coltello. Sciacquate per bene i totani, sia all'esterno 6 che all'interno, per eliminare le impurità.
3. Per questo passaggio, tritate le alette 7 e i tentacoli dei totani; quindi tritate finemente anche il cipollotto, privato precedentemente della parte verde e della barbetta, insieme alle foglioline di maggiorana 8 . In una padella scaldate l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il trito di cipollotto e maggiorana 9 e fate rosolare a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per qualche minuto.
4. Per questo passaggio, unite poi il trito di alette e tentacoli 10 e fate cuocere a fiamma vivace per pochi istanti 11 , avendo cura che l’acqua rilasciata dai totani si asciughi del tutto 12 .
5. Ora procedete con la preparazione del ripieno: schiacciate le patate ormai fredde in una ciotola capiente 13 , aggiungete il pane ammollato 14 , il trito cotto di totani e cipollotto 15 ,
6. Per questo passaggio, il Parmigiano grattugiato 16 , la curcuma fresca pelata grattugiandola direttamente in ciotola 17 , il sale, il pepe e l’uovo intero 18 .
7. Mescolate per bene il tutto 19 e, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche usa e getta 20 . Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, quindi ungete il fondo di una piccola teglia da forno (dovrà contenere 4 totani ripieni), farcite i totani con il ripieno fino al bordo 21
8. Per questo passaggio, e adagiateli uno accanto all'altro nella teglia 22 . Salate e pepate a piacere 23 e terminate con un filo d’olio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Mentre i totani cuociono in forno, occupatevi della salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate lo yogurt e la panna, unite un filo d'olio 24
9. e l'aneto 25 , quindi mescolate bene. Una volta cotti i totani, sfornateli 26 e impiattate servendo ciascun totano ripieno al forno con la salsa di accompagnamento 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i totani ripieni, cotti e raffreddati, per 1 giorno in frigorifero. Potete conservare il ripieno dei totani chiuso in un contenitore ermetico per 12 ore al massimo. Potete congelare il tutto una volta cotto e fatto raffreddare se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.