Orecchiette con broccoletti alici e pomodori secchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le orecchiette: Acqua 150 g
• Ingredienti per le orecchiette: Semola di grano duro rimacinata 250 g
• Ingredienti per le orecchiette: Olio extravergine d'oliva 8 g
• per il condimento: Acciughe (alici) 300 g
• per il condimento: Broccoli 300 g
• per il condimento: Pomodori secchi sott'olio 60 g
• per il condimento: Peperoncino 1
• per il condimento: Prezzemolo 1 mazzetto
• per il condimento: Timo 1 rametto
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per la mollica di pane: Pane pagnotta tipo pugliese 150
• per la mollica di pane: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

512 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

78.5 g

Fat

11.8 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le orecchiette con broccoletti alici e pomodori secchi iniziate dall’impasto delle orecchiette : mescolate la farina setacciata in una ciotola e trasferitele su una spianatoia, formando la classica fontana con il buco al centro (in alternativa potete lavorare l’impasto anche in una ciotola). Aggiungete l’acqua poco alla volta 1 e cominciate ad impastare (l’aggiunta dell’acqua varia dal grado di assorbimento della farina) . Per ultimo unite l’olio 2 e continuate ad impastare 3 fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda.
2. Per questo passaggio, avvolgete la pasta di semola nella pellicola 4 e lasciatela riposare al fresco a temperatura ambiente per circa 30 minuti affinché l'impasto diventerà ben elastico. Intanto pulite le alici: staccate la testa e le interiora 5 , aprite il pesce per eliminare la lisca centrale e la coda così otterrete due filetti, sciacquateli sotto acqua corrente delicatamente e poi tagliateli a pezzetti 6 e teneteli da parte.
3. Per questo passaggio, riprendete l’impasto, ponetelo su una spianatoia infarinata, dividetelo in bastoncini sottili 7 e poi da questi ricavate dei pezzettini da circa 1 cm 8 . Con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi . Durante questa operazione con l'altra mano tenete fermo un lato del pezzo di pasta 9 .
4. Ora, appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatela all'indietro per ottenere le vostre orecchiette 10 . Tritate il timo 11 eliminate il gambo e i semi del peperoncino e tritatelo finemente, se volete tritate anche l’aglio oppure lasciatelo intero. Staccate le cime dei broccoli 12 e riducetele a pezzettini. Eliminate la parte esterna più coriacea del gambo e tagliatelo a piccoli pezzi.
5. Per questo passaggio, sgocciolate i pomodori secchi ed sciugateli con un panno da cucina dopodichè tagliatli a pezzetti 13 . Eliminate la crosta dalla pagnotta 14 , tagliatela grossolanamente poi sminuzzatela nel mixer 15 per ridurla finemente.
6. Scaldate l’olio in una padella (in questo passaggio potete unire anche metà del trito di aromi), quindi unite la mollica 16 e fatela rosolare pochi minuti il tempo necessario per farla diventare croccante 17 . Quando sarà dorata spegnete il fuoco e trasferitela subito in una ciotola perché altrimenti nella padella calda continuerà a cuocere e rischierete di bruciarla. In una pentola dai bordi alti portate al bollore abbondante acqua salata, buttate le cimette di broccoletti con i pezzetti di gambo 18 e cuoceteli contando due minuti dalla ripresa del bollore, devono rimanere croccanti.
7. Per questo passaggio, intanto scaldate un filo di olio in una padella, unite lo spicchio di aglio (se lo avete lasciato intero), le alici 19 , il peperoncino 20 e il timo tritato 21 . Fate saltare le alici il tempo necessario per farle schiarire.
8. Per questo passaggio, intanto i broccoletti saranno pronti, scolateli direttamente nella padella con le alici 22 , unite i pomodori secchi 23 . Nell’acqua di cottura dei broccoletti lessatele orecchiette (in alternativa potete lessarle insieme ai broccoli)
9. Per questo passaggio, e poi scolatele sempre nella padella 25 , se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura, lasciate insaporire a fuoco medio per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e per ultimo unite la mollica di pane croccante 26 e una spolverata di prezzemolo tritato. Le vostre orecchiette con broccoletti alici e pomodori secchi sono pronte, gustatele calde!

Storage

È preferibile consumare subito le orecchiette con broccoletti alici e pomodori secchi. Potete congelarle da crude: riponetele su un vassoio, ben separate tra loro quindi mettetele in freezer. Una volta congelate è possibile riporle in un sacchetto gelo, senza rischiare che si attacchino una all'altra, e conservarle fino ad un massimo di 2 mesi.