Risotto al granchio blu

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Riso Carnaroli 180 g
• Granchio blu grandi 2
• Cedro la scorza grattugiata 1
• Maggiorana q.b.
• per il brodo di granchio: Carote viola 2
• per il brodo di granchio: Scalogno 2
• per il brodo di granchio: Sedano 1 costa
• per il brodo di granchio: Pomodorini ciliegino 8
• per il brodo di granchio: Maggiorana 2 rametti
• per il brodo di granchio: Rum 60 g
• per il brodo di granchio: Acqua fredda q.b.
• per il brodo di granchio: Ghiaccio q.b.
• per il brodo di granchio: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il brodo di granchio: Sale q.b.
• per il brodo di granchio: Pepe nero q.b.
• Per la crema di carote viola: Carote viola 3
• Per la crema di carote viola: Scalogno 1
• Per la crema di carote viola: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di carote viola: Sale q.b.
• Per la crema di carote viola: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

729.5 kcal

Protein

26.6 g

Carbohydrates

120.7 g

Fat

11.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al granchio blu, come prima cosa pulite molto bene i granchi, quindi tagliateli a metà 1 . Cuocete i granchi interi per 5 minuti in acqua bollente 2 , quindi scolateli 3 .
2. Trasferite i granchi in una ciotola con acqua e ghiaccio 4 . Ora eliminate le interiora e, con un cucchiaio, prelevate la polpa dal carapace 5 . Aprite le chele ed estraete la polpa anche da esse 6 . Tenete da parte sia le carcasse che la polpa.
3. Per questo passaggio, preparate gli ingredienti che vi serviranno per il brodo e per la crema, tenendoli separati: pelate le carote viola 7 e tagliatele prima a listarelle 8 e poi a tocchetti 9 .
4. Dividete a metà i pomodorini 10 , quindi riducete a tocchetti la costa di sedano 11 e gli scalogni 12 .
5. Per questo passaggio, iniziate a occuparvi del brodo: in una pentola con un giro d’olio versate gli scalogni e il sedano 13 . Unite le carote 14 , i rametti di maggiorana e i pomodorini 15 . Fate tostare per qualche minuto.
6. Per questo passaggio, aggiungete poi i carapaci dei granchi 16 e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il rum 17 e, quando tutta la parte alcolica sarà vaporata, aggiungete il ghiaccio 18 .
7. Coprite con l’acqua fredda 19 , quindi aggiustate di sale e pepe 20 . Cuocete per 30 minuti o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate il brodo 21 e tenete in caldo.
8. Per questo passaggio, passate alla crema di carote viola: in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno rimanente e lasciate soffriggere. Unite le carote 22 , bagnate con il brodo di granchio 23 , salate e pepate 24 . Fate cuocere fino a quando le carote non saranno diventate morbide.
9. Per questo passaggio, trasferite il tutto in un mixer 25 e frullate 26 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 27 .
10. Per questo passaggio, ora potete iniziare a cuocere il risotto: in una pentola mettete il riso, aggiungete un pizzico di sale e tostatelo a secco per qualche minuto. Bagnate con il brodo di granchio 28 e portate a cottura il riso in questo modo, aggiungendo un mestolo per volta non appena il liquido sarà stato assorbito. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura, unite la crema di carote viola 29 . Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo la polpa di granchio 30 .
11. Per questo passaggio, completate con la buccia grattugiata di cedro 31 , un filo d’olio 32 e maggiorana 33 .
12. Per questo passaggio, impiattate e completate con altra buccia grattugiata di cedro 34 , un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana 35 . Il risotto al granchio blu è pronto per essere gustato 36 !

Storage

Se il risotto al granchio blu dovesse avanzare potete conservarlo, in un contenitore chiuso, per 2 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.