Olive in salamoia

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Olive verdi fresche 500 g
• Acqua 500 g
• Sale fino 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

378.9 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

12.9 g

Fat

38.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le olive in salamoia per prima cosa scegliete le olive selezionando solo quelle integre. Eliminate tutte le olive che presentano anche solo un puntino di ammaccatura, queste ultime potrebbero compromettere la resa finale. Lavate le olive sotto acqua corrente, e non appena saranno ben pulite, raccoglietele in una ciotola capiente e copritele completamente con acqua 1 . Ponete un peso sopra le olive per mantenerle sotto al livello dell’acqua. Sostituite quotidianamente l’acqua alle olive per 20 giorni 2 . Trascorsi questi giorni 3 , potrete procedere alla preparazione delle olive in salamoia.
2. Per questo passaggio, scolate le olive dall’acqua, sciacquatele 4 e ponetele su un canovaccio pulito in cotone per asciugarle 5 . Preparate la salamoia versando acqua in un padellino 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il sale 7 e portate ad ebollizione 8 . Quando la salamoia bollirà, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Distribuite le olive nei barattoli in vetro sterilizzati 9 secondo le linee guida ministeriali che trovate in fondo alla ricetta.
4. Per questo passaggio, insaporite con aglio e rosmarino 10 e, non appena la salamoia sarà fredda, versatela sulle olive 11 . Chiudete con il tappo 12 ciascun barattolo e riponete in un luogo fresco ed asciutto e al riparo dalla luce. Lasciate insaporire le vostre olive in salamoia per almeno un mese prima di consumarle.

Storage

Per la conservazione, conservate le olive in salamoia ancora chiuse in un luogo fresco ed asciutto fino a 6 mesi. Se aperte, conservate in frigorifero e consumare entro una settimana.