Timballo al radicchio, salsiccia e scamorza

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Sedanini Rigati 320 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Salsiccia 600 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Radicchio rosso 200 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Scamorza (provola) 180 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Rosmarino q.b.
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Semi di finocchio q.b.
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Vino bianco 60 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia di 22cm di diametro e 10cm altezza:: Pepe nero q.b.
• per la teglia: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la teglia: Pangrattato 40 g

Nutrition

Energy

738.2 kcal

Protein

31.6 g

Carbohydrates

48.2 g

Fat

45.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il timballo al radicchio, salsiccia e scamorza iniziate dalla preparazione della salsiccia. Effettuate un’incisione al budello della salsiccia 1 ed eliminatelo tirandolo con delicatezza verso l’esterno 2 . Sgranate la salsiccia aiutandovi con le mani 3 o con una forchetta, poi tenetela da parte in una ciotola.
2. Per questo passaggio, procedete lavando ed asciugando bene il rosmarino. Poi staccate le foglie dal rametto 4 e tritatele finemente con un coltello 5 . Unite i semi di finocchio 6 .
3. Per questo passaggio, tritate il tutto nuovamente e tenetelo da parte 7 . Procedete con il radicchio, eliminandone la parte bianca, più dura 8 e tagliandolo a striscioline 9 .
4. Tagliate a cubetti non troppo grossi anche la scamorza 10 . Ora avete pronti tutti gli ingredienti per il condimento. Mettete a scaldare un tegame con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Poi prendete una padella dal fondo antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio in un filo d'olio 11 . Quando avrà ottenuto una colorazione dorata, eliminatelo 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la salsiccia 13 e fatela rosolare per circa 4-5 minuti a fuoco moderato, mescolandola di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme 14 . Poi aromatizzate con il trito aromatico 15 .
6. Per questo passaggio, regolate di sale 16 , pepe 17 e sfumate con vino bianco 18 . Lasciate cuocere abbassando la fiamma per circa 10-15 minuti.
7. Per questo passaggio, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 19 . Quando il ragù di salsiccia sarà cotto, spegnete il fuoco ed aggiungete il radicchio 20 , mescolandolo agli altri ingredienti 21 .
8. Per questo passaggio, l’acqua nel tegame sarà ora a bollore e potrete lessare la pasta 22 . Scolatela ancora al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento 23 e unitela agli altri ingredienti 24 .
9. Quando avrete amalgamato gli ingredienti 25 unite i cubetti di scamorza 26 e mescolate nuovamente 27 . Mettete da parte mentre preparate la teglia per cuocere il timballo.
10. Per questo passaggio, prendete una teglia per ciambelle di 22 cm di diametro e 10 cm di altezza. Oleatela 28 , aiutandovi con un pennello 29 e cospargetela con il pangrattato 30
11. Trasferite la pasta nella teglia 31 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti (se avete un forno ventilato a 160°C per 10 minuti). Al termine della cottura, estraete la teglia dal forno 32 . Infine, lasciate riposare alcuni minuti prima di sformare il vostro timballo al radicchio, salsiccia e scamorza su un piatto da portata 33 e gustatelo ancora caldo!

Storage

Per la conservazione, e’ possibile conservare il timballo al radicchio, salsiccia e scamorza per al massimo 1-2 giorni in frigorifero ben coperto da pellicola alimentare trasparente. E’ peraltro possibile congelarlo, una volta cotto, solo se sono stati utilizzati ingredienti freschi e non decongelati.