Parmigiana bianca di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per una teglia da 20 cm: Zucchine 700 g
• per una teglia da 20 cm: Grana Padano DOP (da grattugiare) 200 g
• per una teglia da 20 cm: Provola 470 g
• per una teglia da 20 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per una teglia da 20 cm: Sale fino q.b.
• Per la besciamella aromatizzata: Burro 60 g
• Per la besciamella aromatizzata: Latte intero 1 l
• Per la besciamella aromatizzata: Farina 00 60 g
• Per la besciamella aromatizzata: Sale fino q.b.
• Per la besciamella aromatizzata: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella aromatizzata: Cipollotto fresco 50 g
• Per la besciamella aromatizzata: Rosmarino q.b.
• Per la besciamella aromatizzata: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,043.7 kcal

Protein

60.3 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

73.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la parmigiana bianca di zucchine, iniziate a tagliare le zucchine a fette spesse 2-3 mm aiutandovi con una mandolina 1 . Scaldate una griglia, adagiate le zucchine 2 e grigliatele man a mano da entrambi i lati per pochi minuti 3 , facendo attenzione a non romperle. Poi tenete da parte.
2. Tagliate la provola a fette di circa 3-4 mm 4 . Lavate e spuntate il cipollotto, quindi affettatelo finemente 5 . Occupatevi ora della speciale besciamella: scaldate il latte in un pentolino 6 .
3. Per questo passaggio, in un altro pentolino mettete a sciogliere il burro 8 e aggiungete il cipollotto tritato 8 , che dovrà imbiondire. Aggiungete la farina a pioggia 9 , mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.
4. Ora aggiungete il latte 10 e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare, fate cuocere il composto a fuoco basso fino a che non si sarà addensato, insaporite con sale, noce moscata 11 e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, a fine cottura versate il rosmarino tritato 13 e tenete da parte. Ora prendete una teglia di circa 20 cm e ungetela con olio extravergine d'oliva per tutta la sua superficie 14 . Stendete uno strato di besciamella 15
6. Per questo passaggio, e cominciate a disporre le fette di zucchina grigliate come in foto 16 17 . Cospargete con altra besciamella 18
7. Per questo passaggio, distribuite un paio di cucchiai di Grana grattugiato 19 e terminate con le fette di provola 20 . Proseguite alternando gli strati, dovreste ottenerne circa 6/7 21 .
8. Per questo passaggio, terminate con l'ultimo strato di zucchine 22 , uno strato di besciamella un'ultima generosa manciata di grana 23 . Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare la vostra parmigiana bianca di zucchine 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la vostra parmigiana bianca di zucchine in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola. E’ possibile congelare la parmigiana dopo la cottura.