Fagottino di pasta fresca al salmone, toma e radicchio su crema di patate

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per la pasta fresca: Uova (medio) 1
• per la pasta fresca: Farina 00 100 g
• per la pasta fresca: Acqua 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Radicchio trevigiano 200 g
• Per il ripieno: Toma piemontese 150 g
• Per il ripieno: Salmone affumicato scozzese 300 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la crema di patate: Patate 300 g
• Per la crema di patate: Acqua 110 g
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di patate: Timo 2 rametti
• Per la crema di patate: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di patate: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

328.8 kcal

Protein

21.4 g

Carbohydrates

25.1 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il fagottino di pasta fresca al salmone, toma e radicchio su crema di patate iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola setacciate la farina 1 , unite l'uovo e iniziate a maneggiare l'impasto 2 , poi unite l'acqua poco alla volta e lavorate energicamente prima direttamente nella ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate l'impasto nella ciotola poi quando sarà più compatto 4 maneggiatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato 5 ; quando sarà liscio e omogeneo avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente 5 .
3. Intanto dedicatevi al ripieno: sfogliate la parte più esterna del radicchio e tagliatelo a listarelle 8 . Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, quindi versate il radicchio salate e pepate a piacere 8 e lasciate stufare con il coperchio per qualche minuto. Ci vorranno pochi minuti perchè il radicchio appassisca 9 , dopodichè spegnete il fuoco, togliete l'aglio e tenete da parte.
4. In una pentola capiente portate acqua a bollore e lessate le patate 10 (potete anche utilizzare la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura). Tagliate il formaggio toma a dadini e tenetelo da parte. Ora, riprendete la pasta fresca che ha riposato circa 30 minuti, prelevatene un pezzetto e il resto lasciatelo avvolto in pellicola per evitare che si secchi a contatto con l'aria. Quindi stendetelo leggermente e passatelo nella macchina tirapasta fino al livello più sottile 12 .
5. Per questo passaggio, dividete la sfoglia ottenuta in rettangoli di 14x21 13 e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato 14 man a mano che li realizzate. Quindi proseguite con il resto della pasta fresca. Poi cuocetela in una pentola capiente con abbondante acqua, salata a piacere (non fate bollire l'acqua troppo forte per evitare che i rettangoli di pasta si sfaldino); basteranno pochi secondi quindi scolate la pasta 12 e tuffatela in acqua fredda. Poi trasferitela su un vassoio oliato.
6. Ponete il rettangolo di pasta in un pirottino in alluminio usa e getta e adagiate una fetta di salmone 16 , quindi il radicchio e la toma a dadini 17 , quindi proseguite con il salmone 18
7. Per questo passaggio, prendete i lembi della pasta e pizzicandoli con le dita richiudete a fazzoletto 19 ; terminate tutti i fagottini e cuocete in forno sotto il grill a 240° per 4-5 minuti. Intanto preparate la crema di patate: sbucciate le patate ancora calde 20 e riducetele a tocchetti 21
8. Per questo passaggio, unite l'acqua 22 e frullate le patate con un frullatore ad immersione unendo l'olio a filo 23 . Poi versate la crema ottenuta in una ciotolina e aromatizzate con foglioline di timo 24 .
9. Per questo passaggio, quando i fagottini saranno pronti, sfornateli e adagiateli sui piatti da portata con la crema di patate versata a specchio 26 ; i vostri fagottini di pasta fresca con salmoone, radicchio e toma su crema di patate sono pronti per essere gustati!

Storage

Conservate i fagottini in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Possono essere congelati se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. Anche la pasta fresca si può congelare stesa in rettangoli, alternati a canovacci.