Focaccia tuttigusti

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Latte (a temperatura ambiente) 140 g
• Farina 00 400 g
• Lievito di birra secco 4 g
• Acqua (a temperatura ambiente) 60 g
• Sale fino 10 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Zucchine 150 g
• per il ripieno: Melanzane 150 g
• per il ripieno: Olive nere denocciolate 80 g
• per il ripieno: Capperi 30 g
• per il ripieno: Passata di pomodoro 50 g
• per il ripieno: Mozzarella 250 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto 200 g
• per il ripieno: Acciughe sott'olio 6
• per il ripieno: Robiola 200 g
• per il ripieno: Origano 10 g
• per il ripieno: Cipolle rosse di Tropea 90 g
• per il ripieno: Tonno sott'olio 125 g

Nutrition

Energy

669.5 kcal

Protein

38 g

Carbohydrates

61.2 g

Fat

30 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito e metà dell’acqua a temperatura ambiente 1 . Cominciate ad impastare con il gancio e versate a filo il latte a temperatura ambiente 2 . Una volta che l’impasto avrà preso forma aggiungete il sale 3 .
2. Quindi unite anche l’ultima metà dell’acqua, in modo da far sciogliere bene il sale 4 . Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che si staccherà dai bordi della planetaria 5 . Ora versate l’olio a filo, sempre continuando ad impastare 6 .
3. Per questo passaggio, aspettate che l’olio venga assorbito completamente e non appena l'impasto sarà pronto 7 , estraetelo dalla planetaria, dategli una forma sferica con le mani 8 e ponetelo in una ciotola capiente leggermente unta 9 . Coprite con pellicola e fate lievitare fino al triplicare del volume, cioè almeno per 2 ore.
4. Intanto occupatevi del taglio delle verdure: tagliate a fette sottili le zucchine 10 e le melenzane (circa 3 mm) 11 . Quindi ponetele su una griglia bollente unta con un filo di olio 12 .
5. Terminate di grigliare 13 e tenete le verdure da parte. Ora tagliate anche gli altri ingredienti: la mozzarella a fette, le olive nere a rondelle 14 e i capperi tritati 15 .
6. Per questo passaggio, in ultimo tagliate la cipolla a julienne fine 16 . Passate le due ore riprendete il vostro impasto ormai lievitato 17 , trasferitelo su una spianatoia ben infarinata e iniziate a stenderlo con il mattarello 18 .
7. Per questo passaggio, ricavate un rettangolo di circa 45x30 cm 19 e da questo con un coltello, ritagliate 8 strisce di pasta, larghe circa 5 cm 20 . Poi potete iniziare a condire le singole strisce: ad esempio noi abbiamo scelto di farcirne tre con del pomodoro 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungendo poi su una solo l'origano, su un'altra mozzarella e prosciutto, e sull’ultima alici , capperi e olive. Per le strisce bianche rimanenti abbiamo scelto di farcirne una con robiola e zucchine (22-23-24), un’altra con robiola e melanzane e in ultimo una con tonno e cipolla.
9. Per questo passaggio, una volta farcite le strisce di pasta, tagliatele a metà 22 e arrotolatele su loro stesse, in modo da ottenere delle piccole girelle 23 . Quindi posizionatele in maniera verticale nel frattempo che procedete con le altre 24 .
10. Per questo passaggio, prendete una teglia in porcellana tonda da 22 cm, ungetela leggermente e disponete le girelle farcite 25 , alternandole. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26 e infornate in forno statico a 190°C per 45 minuti (per il forno ventilato 170° per 35 minuti) 27 .

Storage

Per la conservazione, una volta cotta potete conservare la focaccia tuttigusti per due giorni al massimo in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. E' possibile congelare la focaccia tuttigusti da cotta, se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.