Crocchette di polpo su crema di patate allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Polpo 1 kg
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Pane 80 g
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Pangrattato 50 g
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Pecorino da grattugiare 20 g
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Uova medio 1
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Scorza di limone 1
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Paprika dolce 1 cucchiaino
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Origano fresco q.b.
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 16 crocchette di polpo: Olio di semi di girasole alto oleico q.b.
• Per la crema di patate: Patate a pasta gialla 200 g
• Per la crema di patate: Acqua 80 g
• Per la crema di patate: Zafferano in polvere q.b.
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la crema di patate: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

115.6 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

8 g

Fat

4.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di polpo su crema di patate allo zafferano iniziate dalla pulizia del polpo che potete consultare nella nostra scheda della scuola di cucina, come pulire il polpo . Potete poi immergere il polpo in acqua bollente salata a piacere per circa 40 minuti 1 . Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare che sia il momento giusto per toglierlo dal fuoco. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura. Mentre il polpo cuoce e raffredda, potete preparare la crema di patate: pelatele 2 e riducetele prima a fette e poi a dadini piccoli 3 .
2. Versate in un piccolo pentolino un filo d'olio, poi unite i dadini di patate 4 , salate e pepate. Mescolate per qualche istante dopodiché unite l'acqua 5 , mescolate ancora e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti, con coperchio. Una volta pronte 6
3. Per questo passaggio, versatele in un bicchiere alto, unite lo zafferano in polvere 7 e frullate con un mixer ad immersione 8 . La vostra crema di patate allo zafferano è pronta e potete tenerla da parte 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il polpo sarà cotto e raffreddato, ponetelo su un tagliere e tagliatelo al coltello (10-11). Non vi consigliamo di tritarlo al mixer in quanto le lame favorirebbero la fuoriuscita di acqua che non consentirebbe una buona riuscita della ricetta. Ponete il polpo tritato in una ciotola capiente, unite la scorza di un limone 12 ,
5. Per questo passaggio, il Pecorino grattugiato, la paprika 13 , il pane tagliato a dadini 14 , sale e pepe e le foglioline di origano fresco 15 . Unite anche il pangrattato al resto degli ingredienti
6. e impastate leggermente per uniformare il composto, poi unite un uovo intero 16 , impastate ancora 17 e formate le vostre crocchette di polpo, dando con le mani una forma leggermente allungata, ogivale 18 .
7. Per questo passaggio, friggete per qualche minuto uno o due pezzi alla volta in un tegame in cui avrete portato l'olio di semi di girasole alla temperatura di 165° (da misurare con termometro da cucina) 19 . Una volta dorate, scolate le vostre crocchette di polpo 20 e adagiatele su un foglio di carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso. Servite le crocchette di polpo su crema di patate e zafferano ancora calde 21 !

Storage

Si consiglia di consumare le crocchette di polpo appena pronte. Possono essere congelati prima della frittura, se avete utilizzato ingredienti freschi.