Crema di pollo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la crema: Petto di pollo 650 g
• Ingredienti per la crema: Carote 2
• Ingredienti per la crema: Cipolle bianche 1
• Ingredienti per la crema: Alloro 2 foglie
• Ingredienti per la crema: Timo 3 rametti
• Ingredienti per la crema: Rosmarino 3 rametti
• Ingredienti per la crema: Chiodi di garofano 5
• Ingredienti per la crema: Pepe nero in grani q.b.
• Ingredienti per la crema: Panna fresca liquida 100 ml
• Ingredienti per la crema: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per la crema: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la crema: Pane mollica 40 g
• Ingredienti per la crema: Acqua 1,5 l
• per guarnire: Pancarrè 2 fette
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

455.6 kcal

Protein

41 g

Carbohydrates

21.6 g

Fat

22.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema di pollo iniziate ponendo in un litro e mezzo di acqua due carote lavate, sbucciate e tagliate a metà, una cipolla steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il rosmarino e il timo raccolti in un mazzetto legato con dello spago da cucina e i grani di pepe 1 . Fate arrivare a bollore e cuocete per circa 20 minuti. Salate il brodo e aggiungete il petto di pollo che dovrà cuocere per 20 minuti, fino a quando non sarà completamente bianco all’interno 2 . Estraete il pollo dal brodo, scolatelo, lasciatelo raffreddare e eliminate le ossa e la cartilagine, tagliando a pezzettini la polpa 3 .
2. Per questo passaggio, tritate quindi finemente la polpa con mezzo bicchiere di brodo in un mixer 4 . Filtrate il brodo di pollo con un colino per eliminare le verdure e gli aromi e mettetelo da parte 5 . In una casseruola mettete la mollica di pane sbriciolata finemente e aggiungete mezzo litro del brodo ottenuto 6 , mettete sul fuoco e mescolate fino a che il brodo non si sarà addensato, aggiungete il pollo tritato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Per questo passaggio, aggiustate eventualmente di sale e aggiungete una spolverata di noce moscata 7 . Passate la crema nuovamente nel mixer, per renderla vellutata e togliere ogni grumo. Per completare la crema di pollo aggiungete la panna fresca 8 e guarnite con una fogliolina di prezzemolo o dell’erba cipollina e dei crostini di pancarrè leggermente abbrustoliti in padella con un filo d’olio 9 .